我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。所谓"一场秋雨一场凉"，如果在这下着绵延小雨的傍晚，透着微湿的玻璃窗，一家人围坐在一起，来一晚热气腾腾的牛肉面，是不是会让我们的胃里既温暖又舒爽呢！
希希小朋友这几天又馋肉肉了，小孩子嘛正在长身体，牛羊肉是最好的食材，吃了既可以长力气，又不会发胖。没看运动员们的饮食都是首选牛肉嘛，牛肉吃了只会长肌肉不会长肥肉哦！晚上我们就来个简单点的牛肉面吧，大人们都不怕辣，可以用辣椒酱做个红油牛肉汤头，希希小朋友的就不放辣椒酱了，要清淡一些的。
【牛肉面】
【所需食材】牛肉、香菜、香葱、豆腐乳等
【制作步骤】
一大早就在市场选了一块牛肉，看着很新鲜，而且这么大一块儿，才十元钱。这要是在餐厅吃的话，也就只有一点点，所以要想吃牛肉面还是要自己做，在外面吃很不划算的。
将牛肉先切下一小块，给小孙子做不放辣椒的面用。剩下的牛肉切成牛肉丝，注意牛肉要顺着纹理横着切，先切牛肉片，再将片切成丝。再配着切点香菜和香葱段。
炒锅放油烧热，加入辣椒酱，这个辣油一定要炒好，要炒出红油，它可是牛肉面的灵魂所在。辣椒酱炒香后，放一小块豆腐乳下去，可以提增汤头的油亮、鲜香。然后放入牛肉炒一下，倒入开水。
水开后，加入一小勺生抽，再加点鸡精提鲜，这样加了鸡精的面条味道才更好。再放入少许盐、胡椒粉，熬制几分钟后，红油牛肉汤头就备好了，盛出来备用。
锅中继续放水，加入少许盐，这样面条就不会糊锅了。面条可以手擀，今天时间有些仓促，是在市场直接买的现成的手打湿面，也不贵，才2元钱一斤。这个只要水开了就行，面不易煮太久，水开后再煮一分钟就可以捞出来了，如果煮的太软，面就不筋道，也就不好吃了。
将面条捞到碗中，控干水份，把刚才炒好的红油牛肉汤头浇在面上，用筷子翻动一下，这样面才不会粘在一起，洒上葱花，再放点香菜，这样一道汤鲜味美、简单易做的牛肉面就完成了。
小贴士：所谓"横切牛肉竖切鸡"，可见切牛肉是很有讲究的，如果不讲规则，乱切一通，烧出来的牛肉要么瘫软散成一堆，要么又会很柴久嚼不烂，影响口感。牛肉要顺着肉质的纹理横向切。也就是说，刀和肉的纹理要呈九十度垂直。这样切出来的肉片才更好吃，如果顺着纹理平行着切，牛肉可能就咬不动了哦！另外，对于刀工小白来说，要想让肉容易切，可以事先将肉放入冰箱冷冻层稍稍冻一下，也不要冻得太久了，冻成大冰砣砣，可就切不动了。要冻的刚好下刀，轻松切片是最好的。
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