春天一到，柳枝发芽，草地变绿，各种野菜都萌芽了。周末，节假日，郊外挖野菜的人多起来了。野菜是长在田野里，没有人管理自由生长的。而我们在市场上看到的所谓的野菜是经过人的管理成长起来的，少不了化肥，农药，以及各种营养素。所以本该在春天吃到的野菜，在人的管理种植下，我们在很冷的冬天也能买到，口感远远不如春天自然生长出来的好。
春天是吃各种野菜的季节，比如荠菜，草头，马兰头等等，露天长出来的多。很多人爱吃野菜，是因为它带着比较特殊的苦涩的口感，吃起来风味十足，这些风味来自于粗纤维，草酸，以及一些生物碱，有些野菜苦涩味较重，所以吃这些野菜之前最好先焯一下水，这样即能去除部分草酸和生物碱，还能保持野菜的口感。
今天和大家分享一道简单的家常菜，清炒马兰头，马兰头有青梗和红梗两种，我比较喜欢红梗的马兰头，口感比青梗的香味浓。感兴趣的话就一起来看看吧。
准备食材：马兰头 姜（选择用） 蒜
制作步骤：
第一步：马兰头摘掉老根黄叶，清洗干净后沥干水，蒜瓣剥皮后切成片备用。
第二步：锅里放入适量水，水烧开后，放入马兰头焯一下水，马兰头变软后立即捞出来，焯水时间不要长。
第三步：马兰头焯完水捞出来后放入凉水中过凉，然后捞出来沥干水备用。
第四步：锅里放入适量油，炒野菜油最好多放一些，油多炒出来的野菜会特别好吃，油六成热时放入姜蒜片炒香，姜也可不用。
第五步：放入马兰头大火快速翻炒，放入适量盐翻炒均匀，放入适量鸡精调味就可以出锅了。
第六步：蒜香马兰头炒好后装入盘中，赶紧品尝一下，特有的清香味很受家人欢迎。
贴心总结：
1.部分野菜下锅之前最好先焯一下水，可以去掉部分草酸和生物碱，减轻野菜的苦涩味。
2.野菜品种多，不熟悉的野菜不要摘，避免吃错，引起肠胃不适。
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