红茶兄弟在茶叶家族中算是很特别的啦，属于全发酵茶类，又根据制造方式与茶叶品种的特征分为工夫红茶、红碎茶和名优红茶三种大类……
问得好!!!你提得出来我就要来好好的给你解答一番。要说到这全发酵的话，那可得好好聊聊我们红茶的加工方面了 ，要不你都不知道它的脸是怎么红的。
先提前跟大家说明一声哈，我们这次主要针对的是红茶大类的加工工艺来进行讨论滴。
萎 凋首先：我们在茶叶采摘之后进行萎凋处理，也就是让鲜叶失去水分后变的柔软的一个过程。
一般分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然就是将茶叶定时在一个光线还OK的地方进行薄摊。萎凋槽萎就比较专业啦，有着专门放置茶叶的通气槽体，以热空气来加速萎凋的过程，这也是现在比较普遍的萎凋方法。
经过萎凋后的叶片揉捻成型起来会非常有效，还会使得鲜叶中的青青草原味逐渐的退散并产生新的清香味，这也是红茶香气形成的关键步骤。
然后：萎凋之后就到了揉捻定型的步骤了。经过了前面萎凋的鲜叶，定型起来会相对简单许多，而茶叶在揉捻的过程中也是对自身色香味的提升。经过揉捻后被破坏的叶壁细胞，更容易与各种转氨酶进行深入的融合转化，这对后续的发酵步骤起到关键性的作用。
再然后：划重点来了。鲜叶中的组织细胞膜在之前的揉捻过程中被破坏，透性增大促进了多酚类物质与氧化酶的接触从而产生了氧化聚合作用，这个过程就被称为发酵。发酵又被称为“发汗”，是红茶加工过程最独特的过程。
发酵程度的激烈和持久使得茶叶羞涩的把绿色都藏起来，最后形成红茶独有的红汤红叶的品质特征。红茶是六大茶类中唯一的全发酵茶，经发酵过后的红茶，嫩芽金豪闪现，嫩叶色泽红匀，透露出甜润的花果香或是蜜化的焦糖香
最后：我们只需完成干燥，茶叶就这么红了。干燥就是将发酵差不多的茶坯，用高温烘培的方式迅速蒸发掉最后的水分，以达到干燥的效果。干燥的目的也很明确，一是利用高温来钝化酶的活性，以停止继续发酵；二是为了固定外形，保持干度避免茶叶霉化；三是激活保留在茶坯中的高沸点芳香物质，从而使红茶具有独特的甜香滋味。
这下你们知道它是怎么红的了吧，每种茶类都有属于自己独特的加工技术，才造就了不一样的茶叶类型与品质特征。如果你有兴趣的话，不妨亲身体验一下加工所带来的奥妙之处吧。
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