很多朋友发现，在超市购买食用油的时候，同一种油，却会呈现出不同的颜色。有的颜色深，有的颜色浅。按理说，不同的油有不同的颜色，这是很正常的。但为什么同一种油，却会有不同的颜色呢？
本期导读：
一，浅色食用油和深色食用油有什么区别。
二，挑选优质好油的方法。
“柴米油盐酱醋茶”，这是我们对于生活的最基本要求，也是我们每一天都无法离开的东西。所以，这些东西的质量好坏，与我们的生活息息相关，也是我们最为关切的事情。
今天，老于就将同一种食用油“浅色”和“深色”的区别分享给大家，希望为大家在挑选食用油时，有所帮助。
同一种食用油，之所以颜色会有深浅之分，主要原因在于其精炼程度。精炼程度越高，食用油的颜色越浅；相反，精炼程度越低，食用油的颜色越深。
同一种食用油，如果颜色浅：
颜色浅的食用油，表示其精炼程度高，食用油的成分也更为纯粹一些。但与此同时，炼油用的粮食里，所含有的营养成分也相对较低。
因为在食用油的精炼中，这些营养成分也都随之被提炼没有了。比如，大豆油中的胡萝卜素，它就在脱色的过程中被精炼没了。
但是，由于其精炼度高，这类食用油的颜色浅到几乎接近于透明澄清，炼油用的粮食味也很淡，甚至是没有。而我们也一般将这种浅颜色的食用油，在等级上列为一级。
同一种食用油，如果颜色相对比价深：
相对于一级食用油的浅颜色来说，如果食用油的颜色相对深一些，一般呈现出浅黄色，这证明其精炼度没有一级那样严格。
虽然也和一级油一样，需要经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭的处理，但却在精炼的时候略逊一些。所以，我们也将其定位二级。当然，这种颜色相对略微深一些的食用油，无论在气味上，还是味道上，都开始有了食用油的特点。
同一种食用油，如果颜色深：
深颜色的食用油，我们一般会将其列为三级，或者是四级。它们之所以颜色深，是因为没有像一二级食用油那样，经过脱色处理。它们只经过了简单的脱胶，以及脱酸处理。
不仅颜色深，杂质也比较多。但是由于也经过了食用油的基本精炼，所以三四级的食用油并没有什么浑浊的现象，完全是可以拿来食用的。
除了超市里正规售卖的三四级食用油是这样的，现在市面上有很多打着“自家压榨花生油”旗号在售卖的油，基本上都是这一类。很多人觉得这类食用油的油味香，做菜好吃，就是因为没有经过特别严密的精炼。
当然，这类食用油的确是如卖家所说的那样，营养丰富。因为不管是花生，还是大豆，还是玉米......，都因为没有严格的精炼，而极大程度地被保留下来了。所以，我们也称这类油为毛油。
那么，是不是可以这样认为：同一种食用油，颜色越浅就代表油越好？颜色越深就代表油的质量不好呢？其实这种判别方法是不对的！
虽然通过食用油的颜色深浅，我们将其划分为一二三等级。但这只是代表其精炼程度，而不是好坏。不管是一级油，二级油，还是三四级油，其实只要是经过了国家的认证标准，都是好油，都是可以食用的。
只不过，不同颜色深浅的油，在烹饪中的具体用途是不同的。我们可以根据自己的具体需求，进行选择。
浅颜色的食用油，也就是一级食用油，它的烟点和熔点都很低。所以，对于炒菜的高温来说，并不合适。但由于它的味道比较淡，颜色又浅，可以用来拌凉菜，以此增加凉菜的香味。
略微深一点的食用油，也就是二级食用油，它的烟点就要比浅颜色的食用油高一些了，并且还油烟少。所以，它对于炒菜来说，无疑是再合适不过的了。
同时，由于其味道适中，不是过于清淡，也不是过于香浓。所以，对于包饺子，或者包包子来说，它也是非常合适的。
深颜色的食用油，也就是三四级食用油，它的烟点高，油烟也多。所以，更多地被用于油炸中。但是，这并不是说，它不适合于炒菜。如果你不在意油烟，又比较喜欢吃很吃很香的味道，完全可以用来炒菜。
像油坊里炼的花生油，或者是豆油，家里老人都会提前将其放在锅里加热一下。等到其冷却后，再放入一个容器中。这样再次使用的时候，食用油中的花生味或者是大豆味，都会相对地减弱。这样，更适合用于烹饪。
而至于什么样的食用油质量优质，什么样的食用油质量不优质，我们可以这样来判定：
1，拿起一桶食用油，打眼一看，如果这油看上去浑浊，那就别要了。
或许是因为存放的时间比较久了，里面的物质已经开始变化了。或许是因为当时在炼油的过程中，不小心有水的存在，导致其发生了乳化。
2，选择日期比较新的食用油。
现在的临期商品很火爆，没有过期，但却又可以吃，关键是价格便宜。而对于食用油来说，也是同理的。商场里经常会将这类食用油用于做活动，价格上很优惠。但你有没有想过，已经临期了，买回家后，你能立马用掉吗？
3，不要盲目地相信品牌，相信价格。
很多人都会有这样的想法：我不知道什么样的好，什么样的不好。那我就看价格，或者看品牌了。价格贵的，肯定是好油了。大品牌的，也肯定是好油了。但是，这样是很片面的。
首先，不管是什么品牌，什么价格的油，那些基本需求的营养物质，它们都是存在的。而不是只存在于某种特定的品牌中，或者是特定的食用油中。所以，没必要盲目地崇拜。
另外，不管是什么食用油，我们都不能只吃一个品牌，或者是一个品种。我们要经常地变化着吃，这样才能做到营养均衡，吸收均衡。
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