泡椒鸡爪
1.先给生鸡爪做个美甲
2.再给鸡爪做个SPA，把鸡爪摊开在案板上，捶打。
3.把鸡爪剁碎后用清水洗干净
4.冷水下锅，放入姜片，花椒，盐即可，煮熟捞出，过冷水冷却。
5.洗两个干净柠檬，切片。
6.调汁，放入泡好的小米椒，加入柠檬片，放入糖，盐鸡精，还有香叶八角桂皮。再放一点蚝油酱油，最后加入点水，搅拌均匀，如果有喜欢吃辣的朋友还可以放入一点干辣椒，葱，香菜。
7.最后，鸡爪和酱料装瓶，冷藏浸泡满四个小时一道简简单单的泡椒鸡爪就做好啦~
卤鸡爪
1.鸡爪修剪，去腥焯水，放置冷却。
2.锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。
这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。
4.下料酒去腥入味。
5.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟
6.慢慢收汁后加入“米醋”提味。
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
炒虎皮鸡爪
1.鸡爪修剪，去腥焯水，放置冷却。
2.起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。
3.捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）
4.另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
5.下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。
6.大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。
一道无敌好吃的炒虎皮鸡爪就做完啦~zbc~
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