在清朝的康熙年间，有个落榜秀才叫王志和，他把没卖完的豆腐切成小块，放在坛子里保存，没成想豆腐放了坛子里发酵很快，等他想起再次打开坛子，一股强烈的刺鼻臭味迎面而来，因为贫穷使得王志和舍不得扔掉这些发臭了的豆腐，在一种我们无法体会的心情下，试着吃了一块，从此打开了一扇新的大门。当然这种深入灵魂的味觉与嗅觉的盛宴，并不是每个人都能享用到的。
1、鲱鱼罐头
在瑞典的北部地区，人们会在每年的4到6月份，大量的捕捞排卵期的鲱鱼，做为制做鲱鱼罐头的原料。首先将这些刚捕捞上来鲱鱼先放在浓盐水中发酵一天左右，接着去除头部和内脏，再放入淡盐水中发酵1到2个月，随后直接包装成罐头，由于发酵的过程一直在持续着，所以当罐头送到用户手里时，罐体可能已经充气鼓起来了，当你打开罐头时，里面的汁水会和气体一起喷溅出来，随之而来的是一股浓郁的难以言状的刺鼻气味迎面尔来。
按照日本农业学家小全五夫的测量，鲱鱼罐头的臭味值是中国臭豆腐的将近20倍。大部分出于好奇买来试吃的人，都没能挺过开罐后的前五秒。
2、腌海雀
在离瑞典不远的格林兰岛，当地的人民每年都会制作一种叫腌海雀的食物。首先要先抓一只膘肥肉厚的海豹，掏空它的内脏，再把几百只的海雀塞进海豹的肚子里，把它缝起来，再用海豹的油脂封口，最后再把海豹埋入冻土层。经过2-3年的发酵，当你再挖出这只海豹的时候，他肚子里的海雀已经可以拔毛生吃了。
或是做成浆料，料涂抹在烤肉上使用，当然最销魂的吃法是，拔掉海雀的尾巴用嘴吮吸海雀的肛门，连带着已经发酵软化的内脏一起吸进嘴里，想想就有一种[吐]（自行脑补）．．．
那人们为什么不直接吃烹饪过的肉，而非要把肉发酵变臭后再吃呢？
一、是为了储存食物
人为的创造高盐无氧等环境，可以让有益的细菌占据主导地位，发酵中产生的酒精或者有机酸也可以对抗有害细菌抑制有害腐败，这在高维度地区显得尤为重要。毕竟在漫长的冬季，人们无法外出捕猎，获取足够多的食物。他们必须在夏季储存足够的食物，对食物进行发酵保存在没有冰箱的时代，无疑是非常好的方式。
二、拓宽人们的食谱
就是食物在发酵的过程中也能去除某些特定食材中的有毒物质，可以拓宽人们的食谱，如：格林兰沙的肉中含有大量的尿素和三甲胺氧化物足以让吃下去的人中毒，而这些有毒物质会在发酵的时候被分解成氨，虽然气味刺鼻，但能去除对人体有害物质，发酵后可以让放心食用，这在食物比较匮乏的时期，显得由为重要。
三、获取人体所需的营养物
是原来居住在北极圈内的居民,通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况，通过对肉类的发酵生成丰富的营养素，最终获得人体所需的维他命。
至于说最初尝试这些食物的人们是怀着怎样的一种心情，我也只能说俺也不知道呀！
有知道的小伙伴可以留言告诉我哈！
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