民间谚语说“要想身体好，菌汤不可少；若要身体瘦，多吃菌少吃肉”，现代人崇尚健康，彰显山野之气的菌菇成为百姓餐桌上的新宠。菌菇营养价值很高，跟鸡鸡鲜，跟肉肉鲜，有着独到的味道，现在市场上菌菇种类很多，但是不同菌菇类的烹调方法也不同。
香菇：质脆鲜美，味道较重，适合红烧、油焖或者清蒸，比如在热油里面放入葱姜，与肉类拌或者炒成菜，或者在清蒸鱼里作配菜垫底。
草菇：主要用来爆炒，在爆炒的过程中，草菇中的维生素c不容易被破坏，而且吃起来口感很嫩；草菇还适合做汤。
金针菇：味道鲜美，质地软嫩，是凉拌菜和火锅涮料的首选，不过脾胃虚寒者不宜多吃，否则容易导致腹泻。
口蘑：味道比较清淡，煲汤或者清炒皆可，由于烹调时会出水，煲汤时不宜加太多，清炒时需要勾芡。
茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇：前者质地爽脆无比，后两种比较清甜，三者都适合炒制，茶树菇的干制品还适合煲汤。
有人说菌菇类具有酸甜苦辣咸之外的六种味道—鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的美味补给。与其他食材巧妙搭配，菇类具有不同的食补功效。
比如：香菇、金针菇、平菇可炖肉或者炖鸡食用，能够益气补血、增强抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放点肉烧汤，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时可以放一点竹荪，这样，炖好的肉放在冰箱里不容易变质。
烹调菌菇时的几个小窍门1、清洗鲜蘑菇窍门：蘑菇表面的黏液常常会有沾着泥沙，不容易洗净，可以在水里先放点盐搅拌，泡一会再洗，就很容易把泥沙洗干净。
2、泡发干蘑菇的窍门：泡洗干蘑菇时，有人用热水泡，用水攥挤，这样不但会使蘑菇的香味、营养大量流失，而且容易将沙土挤入蘑菇的褶皱中，反而更难以清洗。可以先用凉水冲掉其表层的灰，再用温水泡发，轻轻刷去砂土，最后用少量开水浸泡。浸泡过的蘑菇开水不必倒掉，可以澄清后添入菜品中，这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持香味与营养。
3、把蘑菇切小点：做菜时，尽量把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不容易被消化，而且会影响消化液进入其他食物。但是蘑菇浸出物及其他物质会增进食欲，促进胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。
4、烹调蘑菇可不放鸡精和味精：鸡精和味精都属于增鲜剂，而蘑菇本身就含有鲜味成分。
所以，只要掌握以上几点，从菌菇的选择再到小窍门和烹饪技巧，以后去菜市场再也不会乱买了。
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