三水首个为臭屁醋制定的团体标准《三水臭屁醋》于近日正式发布实施。
该标准是对臭屁醋在制作、加工、烹饪等环节的一种技术规范，将在三水19家臭屁醋联盟企业率先施行，未来将在全区推广。臭屁醋是三水的传统美食，被誉为三水人的“液体榴莲”，距今已有2000多年历史。本次出台的团体标准《三水臭屁醋》根据实际情况，对臭屁醋的原辅料、盛装器具、卫生要求、米醋生产工艺、加工烹制工艺、菜品、菜品检验方法、盛装、传送和保存、菜品适用范围等进行详细规范，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控。
农庄中，整齐摆放着的臭屁醋。/佛山日报社资料图
缸里的臭屁醋是乳白色的。/佛山日报社资料图
三水区旅游饮食协会秘书侯婉君介绍，团体标准的制定本着简化、统一、协调、优化的原则，达到监督明确、制作工艺清晰的目标。该标准具有较强的指导性和实用性，对推动三水臭屁醋餐饮行业快速、协调、健康发展具有促进意义。
今年，三水区全力推进“美食 ”工程，印发《佛山市三水区“美食 ”文旅餐饮融合实施方案（2021-2023）》，其中要求制定一批有三水特色的名菜名点粤菜领域联盟（团体）标准（规范）。
臭屁醋作为三水独特的美食文化名片，一直以来，存在行业发展零散、品牌聚集效应不明显的问题。今年5月以来，三水通过举办首届呷醋文化节、成立三水区臭屁醋饮食联盟、发布三水“呷醋地图”等举措，多措并举对外推广这一独特的美食文化名片。
今年7月，在三水区文广旅体局指导、佛山市知识产权保护促进会协助下，区旅游饮食协会牵头组织相关协会以及三水区臭屁醋饮食联盟共19家企业共同研制《三水臭屁醋》团体标准，推动三水臭屁醋餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展。三水区文广旅体局相关负责人表示，下一步，三水将在长四嫂农庄、醋回味一煲等共19家本地臭屁醋餐饮企业实施团体标准。
来源：佛山日报吕小洁
编辑：佛山新闻网 麦燕文
审校：陈文钰、朱静仪、李颖、刘丹红、李细妹
,
