隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果饭菜做熟之后，放置时间超过8到10个小时我们就把它称为隔夜菜。
因为做熟的菜在放置的过程中很可能会受到细菌和病毒的感染，而且还可能会出现变质，营养物质流失，如果经常吃隔夜菜的话，对身体的健康是非常不利的，所以有些隔夜菜该倒就倒，千万不要手软。
隔夜菜能不能吃，得看是什么菜，怎么储存的。
“隔夜菜”，是很多家庭都会遇到的一个问题！
有人说：隔夜菜容易变质，危害身体健康，不应该吃，需要倒掉！
有的人说：浪费可耻，老一辈人都吃过剩饭剩菜，也没见怎么样了，不应该浪费，隔夜吃还是可以吃的！
那么，到底“隔夜菜”能不能吃呢？
肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质，而维生素相对来说较少，隔夜后被反复加热，里面的营养物质既不会流失也不会被分解，更不会产生其他的对人体有害的物质，因此，肉类是可以过夜的一类食物，只要保存方法得当，放久点一般不会出现大问题。
米饭虽然属于酸性食物，在空气中放久了容易馊掉、变质，但是米饭只要储存方法合适，不与空气进行长时间接触，那么，过夜应该是没有一点影响的，第二天好好加热，这样食用对人体不会有很大的伤害。
瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等，一般来讲，蔬菜不宜过夜，因为蔬菜里的维生素十分容易流失，硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜，像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的，因此，隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。
如果隔夜菜不能吃，那带饭族怎么办呢？
许多人都听过“隔夜菜致癌”的说法。这个说法的理论基础是隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这就是一种致癌的物质。其实，对一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量进行测定会发现，其中的亚硝酸盐不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。
所以啊，带饭仍然是个营养、好吃又省钱的选择。如果你能懂一些科学带饭的办法就更棒了！
对于带饭这个操作，安全性最重要的就是怎么减少细菌的滋生。细菌滋生不但会影响菜品的卫生安全性，同时也是亚硝酸盐含量增加的一个重要前提。我们怎么来减少细菌滋生呢？一个是控制细菌的“基础值”越少越好，这就要求食材本身、装食材的容器等先做好消毒，这样细菌们繁衍的“底子薄”，自然就难以繁荣。
个是控制细菌的生长环境，让细菌们待的环境越艰苦，就长得越慢。我们在食品工业上会用到低温、充氮、干燥等操作，对于带饭族，能做到的就是低温了。最好就是“全程低温冷链”——我的操作是用个背奶包放一个冰袋。夏天办公室都会有空调，冰袋往往能撑到大半天还没化。所以如果办公室没有冰箱的宝宝们，也可以考虑这个操作哦。多放两个冰袋更安全，没有冰袋的话，装两瓶冻得硬邦邦的矿泉水也是可以哒！
哪些隔夜菜是不能吃的？
绿叶的蔬菜，建议不要隔夜去吃，绿叶蔬菜在放置一晚上以后，会容易感染到细菌。绿叶菜最好现做现吃，我们讲究吃的是新鲜，如果绿叶菜隔夜放置的话，它其中就会产生大量的亚硝酸盐，进入到身体中之后容易转化为硝酸氨，对身体的健康是非常不利的。细菌滋生以后，就会容易产生有害的物质，食用过后就有可能给身体带来损害。当然，偶尔的吃吃并不会对身体带来什么大的损害，就怕长期都是如此，为了健康着想，能少吃还是少吃为好。特别是凉拌的绿叶蔬菜，更要注意别隔夜吃。
有很多人都喜欢吃菌类的食物，比如蘑菇和银耳，会觉得比较鲜美。银耳还对女性有很多的益处，好是好，可在吃的过程中，也要注意别隔夜吃。银耳和蘑菇的生长环境比较复杂，经过一夜的存放，很有可能就会产生细菌，或者是有害的物质。不想给身体惹麻烦，银耳和，蘑菇不要隔夜吃。
豆浆富含营养，很多人都喜欢喝，大多数人都会在早餐的时候喝。可是有的人早上并没有太多的时间，就会晚上提前准备好，然后储存在冰箱当中，随时都可以喝。方便是很方便，但却不利于健康，也会容易流失营养，口感上也会变差。奉劝还是 别喝隔夜的豆浆，新榨取的会更好。
海鲜的营养价值也是非常高的，现在很多人经常把海鲜端上自己的饭桌，但是海鲜也是最好要现做现吃。
因为如果海鲜隔夜放置的话，它会产生蛋白质降解物，不利于肝脏和肾脏的排毒和代谢功能，会给肝肾增加很大的负担，长时间如此的话还会损伤到肝肾的健康。
所以希望你在平时做海鲜的时候，吃多少做多少，吃不完最好还是抓紧时间扔掉，别不舍得。
半熟鸡蛋
鸡蛋的营养价值是非常高的，它能够为我们的身体提供优质蛋白，卵磷脂等各种营养成分，对身体的健康非常有帮助，但是很多人在日常生活中喜爱吃没有完全煮熟的鸡蛋，也就是我们常说的溏心鸡蛋。
但是这种半熟的鸡蛋在放置的过程中，很可能会滋生细菌和病毒，如果隔夜放置的话，可能就会给肠胃增加很大的负担，容易出现腹痛、腹泻的情况，所以这类的食材最好还是不要隔夜放置。
吃隔夜的菜没有大家想象的那么严重，但也有注意的事项，有些菜还真的不能隔夜吃，为了健康，能够不吃就不吃。相比较在意是不是隔夜吃对健康有影响，还不如多关注饮食怎么吃才健康比较好。现在的人条件都不差，就会想吃什么就吃什么，完全不考虑饮食的健康和卫生。想要吃的健康，要合理搭配每天饮食，少吃重口味、油腻、辛辣、寒凉、腌制的食物。外卖食物也要少吃，卫生安全问题没有保障。
只要处理和储存方式正确，就可以避免毒物的产生。
不过， 蔬菜最好还是做多少吃多少，尽量别剩。
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这4点：
1 隔夜菜、剩菜能不能吃，跟 储存条件和储存时间有关。
2 有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃， 按量做菜，尽量不剩菜。
3 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
4 隔夜菜、剩菜食用前， 一定充分加热、热透！
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