北方的冬天应该是从炖菜开始算起吧，一入冬，气温一天比一天的低，想起老家也应该快到了杀猪宰羊的时候了，远在他乡的我，时常会怀念老家入冬后的杀猪菜（大烩菜），把猪肉、自制的酸咸菜和土豆粉条一锅一炖一烩，出锅后，家人围着一大盆热气腾腾的杀猪菜，那才叫一个热闹和好吃。
除了我们老家特有的这个炖菜外，北方还有很多炖菜，比如猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等等，炖菜不光咕嘟咕嘟冒着热气看着暖和，吃着就更暖和了。食材经过小火慢炖，吸收了饱满汤汁，既下饭又保留了更多的营养。
今天要和大家分享的是一道不加一滴水，简单省事的炖菜——【砂锅鱼】。
这道【砂锅鱼】我很早就想做了，加上今天天气不好，姑娘和孩子爸也都愿意宅在家里，索性就让这个周末“炖”起来。
家常版【砂锅鱼】食材：草鱼、金针菇、豆腐
配料：啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋
具体做法：1、草鱼取出内脏清洗干净（我是让鱼店的老板帮忙处理个大概），回家后只需要撕去鱼肚内的那层黑膜，另外检查下鱼表面是否有遗漏的鱼鳞，顺手刮掉，再把鱼表面的那层黏糊糊的粘液用刀也慢慢刮掉，我还把鱼的鱼牙也拔掉了。
2、洗净处理好的鱼，用刀横切成小寸段，厚度约2厘米左右，太厚不容易入味，太薄鱼肉容易松散。
3、准备一个小碗，放入料酒、小葱和姜片，用手搓揉葱姜，让葱姜的味道更容易挥发出来。
4、搓揉好的葱姜水一并倒入切好的鱼段上，再放些胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
5、准备平底的砂锅，锅内铺一层葱段和姜片。
6、去根洗净的金针菇，均匀的也铺在葱姜上。
7、最后将腌好的鱼段也摆放在金针菇上面，我有填了几块我爱吃的豆腐。
8、另准备炒锅放油，将葱、姜郫县豆瓣酱和辣椒圈放入油里煸炒，炒到红油渗出，放生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺和醋半勺，翻炒均匀后关火。
9、将炒好的料浇到鱼上面，在倒入啤酒半瓶就可以了。
10、盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟就可以了，中途就情况添加盐。
11、出锅前撒上小葱段，再焖个1-2分钟，即可出锅。
天冷了，来这一锅热气腾腾的砂锅鱼最是享受了，一家三口一锅鱼，另外我又炒了两个素菜，吃的干干净净。昨儿我还因为胖了10斤而苦恼，今天却早将它忘得九霄云外了。
1、鱼肚内的黑膜一定要刮洗干净，另外鱼身上表面的粘液也要尽量挂洗掉，草鱼本身土腥味就重，所以我们在处理鱼上一定要不嫌麻烦。
2、鱼段切的时候2-2.5厘米就可以了，太薄容易散，太厚不入味。
3、砂锅里的蔬菜可以根据自己的喜好搭配。
4、腌过鱼的葱姜水千万别倒入锅里，只会增加腥味，不会增香。
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