大雪前后,到了苦寒难捱的时候,天越冷就越想吃点热乎的饭菜,家里的一日三餐也该换点能抵御寒冷的菜了,各种家常炖菜正是上桌的好时候。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(1)

杂七杂八的食材热热乎乎的炖上一锅,香喷喷的冒着热气,一家人围坐在一起吃,简单有营养,还能用浓郁的汤汁配着米饭和馒头吃,别提多香了。

大雪前后,推荐6道家常炖菜,省事又好吃,天冷可别错过了。

豆腐串炖猪蹄

食材:猪蹄、豆腐串、鸡蛋;桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(2)

1、猪蹄浸泡15分钟出血水备用。准备4个鸡蛋,若干豆腐串,一些糖色(没有用红烧酱油代替),姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量。

2、锅中适量的油,放入各种干料,中小火炒出香味。猪蹄倒入锅中,中火慢慢的翻炒,将猪蹄的表面炒的略微有些焦黄。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(3)

3、加入2大勺黄豆酱,3勺生抽,中火翻炒均匀出香味。炒的差不多出酱香味的时候,加入适量的糖色继续翻炒均匀,也可加入少量的老抽调色。

4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中,加入没过猪蹄的热水,加入适量的盐、糖和鸡精,加入煮熟的鸡蛋,泡过水的豆腐皮,中小火高压焖煮半个小时,打开锅盖后可以大火收一下汁,让味道更浓郁一些,猪蹄也更软烂入味。

排骨炖萝卜

食材:排骨、萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(4)

1、肋排一斤切段,葱姜准备好。将排骨浸泡在清水中,加入适量的料酒、姜和葱段浸泡1个小时后捞出控水。

2、冷锅冷水将排骨下锅,注意水要多一些,重新投入姜片、葱段,中火煮开以后继续煮1分钟,浮沫不用管,将排骨捞出冲洗干净。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(5)

3、砂锅密封性好,受热均匀,食材在里面熟的快,香味不散发,用来炖排骨是再好不过,将焯过水的排骨放入砂锅中。

4、加入热水,以免蛋白质凝固,浪费火候,水开后炖排30分钟,出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可。

素乱炖

食材:胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜;大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(6)

1、食材种类繁多,需要根据情况分别处理,需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中,加入热水浸泡半个小时泡发;胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片,鸡蛋煮熟,菠菜和白菜洗干净,大葱和蒜切片备用。

2、砂锅中放入少许的油,放入葱段和大蒜爆出香味。加入胡萝卜和土豆,中火翻炒5分钟,去除生味。

3、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣,加入漫过食材的热水,盖上锅盖,中火煮20分钟。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(7)

4、食材都煮的熟透以后,加入适量生抽、蚝油、糖和少量藤椒油,上锅盖焖煮5分钟入味。

5、将菠菜和白菜压入锅中,盖上锅盖焖煮3分钟,出锅前淋入一些香油,放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋,一锅色香味俱全素焖锅乱炖就做好了。

土豆炖牛肉

食材:牛肉、土豆、小葱、姜、香叶、红辣椒、八角、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖半勺、盐适量

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(8)

1、牛肉简单清洗一下,冲洗掉一些血水,切成麻将块大小。

2、锅内加少许的油,烧至六成热后,加入牛肉块、香叶、八角、干辣椒、姜丝翻炒3分钟至牛肉全部半熟变色备用。

3、把切成滚刀块的土豆倒入锅中,炒至表面半透明状态。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(9)

4、把炒牛肉的所有食材和土豆,一起倒入电饭煲中,加入三根打结的小葱、一些陈皮,加热水至刚刚淹没食材,加入3勺生抽、1勺料酒、一勺黑胡椒、半勺糖,用煲汤功能,小火慢煲2个小时即可。

五花肉炖粉条

食材:五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(10)

1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断,捞出控干水分,倒入2勺老抽拌匀。炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中,烧至皮略微发黑,或者直接用明火烤,这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。

2、猪肉放入温水中浸泡片刻,用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉,清洗干净后切大块备用,准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

3、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油,下入五花肉块,中小火慢煎至五花肉表面微黄,如果这时五花肉析出的油脂比较多的话,要将多余的油脂倒掉,五花肉才会肥而不腻。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(11)

4、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味,继续加入2勺白糖,不断地翻炒至炒出糖色,使五花肉上色。

5、倒入少量的白酒和1勺老抽,将老抽炒出香味,倒入没过五花肉的热水煮开后,倒入高压锅中,压12分钟左右至五花肉软烂。

6、压好的五花肉重新倒入炒锅中,加入用老抽拌过的粉条,搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味,撒上一把小葱段搅拌均匀出锅,盛入碗中撒上香菜点缀即可。

小鸡炖蘑菇

食材:土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(12)

1、鸡肉斩成大块,在水中冲洗干净,浸泡10分钟出血水,控干水分备用。

2、榛蘑要多冲洗几遍,把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分,浸泡的水千万别倒了。

3、热锅凉油,将鸡肉倒入锅中,中火翻炒至鸡皮卷曲,表面微黄。

冬天最火的10道炖菜:推荐6道家常炖菜(13)

4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量,翻炒出香味,加入几勺生抽,蚝油,沿着锅边烹入少量料酒,翻炒均匀。将浸泡蘑菇的水,淹没鸡肉,大火煮开5分钟。

5、加入浸泡过的榛蘑,盖上锅盖焖煮40分钟。鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后,加入适量的糖和盐调味。

6、加入浸泡过的土豆粉条,盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。最后根据锅中汤汁多少,打开锅盖中火进行收汁,锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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