老火汤之螺蛳煲鸡肉，风味独特，好喝又营养

现在是冬天，喝碗老火靓汤，暖暖身体，是种很舒服的享受。在我们这里，几乎所有能吃的，都可以用来煲汤。今天做的是螺蛳煲鸡肉，鸡是老婆娘家养的走地鸡，据说已经养了10个月。在我家阳台上，也养了一个多星期。
孩子是把小母鸡，当成了宠物，自己吃什么，就给母鸡吃什么。例如牛肉，蛋挞，火腿肠等等，都有鸡的一份。老婆觉得这样下去不行，太浪费，寻思着怎么把小母鸡处理了。
我决定先到市场逛逛，看看有什么合适的食材。最终的选择是，买了两斤螺蛳，据档主介绍，螺蛳肚子里有泥，要先养2-3天，待其吐尽泥后再加工，螺肉就没有腥味了。我还在水里加入姜片，促使螺蛳加快吐呢速度。

螺蛳煲鸡肉
所需食材：母鸡1只，螺蛳1000克，姜1块，蒜头3颗，料酒，盐，花生油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。蒜头去皮切片。烧开一锅开水，在等待水开的时候，把鸡放尽血。接着把开水倒入盆里，加入适量清水（开水与清水的比例是3：1，大约70度左右）放入母鸡烫2-3分钟，抹除羽毛，掏出内脏，冲洗干净，剁块。

（2）把螺蛳一个个刷干净，用钳子把尾部钳去，全部完成后，清洗几次，把杂质去除。然后放到锅里，加入姜片，料酒焯水，烧开后捞出螺蛳，沥干水分。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，蒜片爆香，放入田螺，放入料酒翻炒5分钟。

（4）把螺蛳放入汤锅，放入鸡肉。由于是自养的走地鸡，没有什么腥味，鸡肉不用浸泡，焯水，直接煲即可。放入足够开水，加盖插上电，按下老火烫键（煲汤时间4个小时）。

（5）时间到后开盖，加盐调味。

小贴士：螺蛳在养的时候，要每天换水，同时注意观察，看到浮在水面上的，就是死螺，已经没有食用价值，应该立即捞出，扔进垃圾桶。
煲汤后的螺蛳，没有什么味道了，想要好吃，就需要炒制。准备好酸笋片，蒜片，紫苏薄荷，辣椒圈，盐，花生油，蚝油。先炒香酸笋片，蒜片，紫苏，薄荷，然后放入螺蛳翻炒，加入少量汤水，加入盐烧5分钟，放入辣椒圈，最后加入蚝油炒匀，出锅。
螺蛳怎么吃，把螺蛳拿在手里，用一个指头压着钳开的小口，嘴用力吸上面的圆洞，同时松开手指，螺肉就吸到嘴里了，需要注意的是，螺肉有内脏，小螺蛳，应该去除再吃。
如果是买外面的商品鸡肉，就要进行焯水，翻炒。方法就是，把鸡肉放入锅里，加入清水，量要多一些，以没过鸡肉一横指为宜。接着放入姜片，料酒，葱段或者葱结，开中小火烧开，撇去泡沫，捞出鸡肉，沥干水分。
重新起锅，放入少量油，放入姜片爆香。在爆姜片的时候，转小火，直到把姜片爆转色，闻到浓重的姜味后，开大火，倒入鸡肉翻炒，同时放入料酒。大约炒10分钟，每隔3分钟，放入1次料酒，总共放3次，看到鸡肉转焦黄色，开始渗出油，就是炒好了，盛入汤锅煲汤。
如果家里没有电汤锅，可以用瓦锅，把所有食材放入后，加入足够清水加盖，烧开后转小火，熬3个小时即可。如果喜欢吃香菜，小葱，在熬汤这段时间，把小葱洗干净切葱花，香菜洗干净切段。熬好汤后调味盛出，撒入香菜段，葱花。

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