在我国很多地方都有加工腊肉的习惯,比如四川、湖南、湖北、云南等地区腊肉是过年过节餐桌上十分受欢迎的一道美食,各地的风俗不同,制作腊肉的方式和口感也有所不同。农村的家庭很多都会制作腊肉,至于生活在城市里的人们,除了老家能偶尔寄来腊肉尝尝鲜外,如果喜欢吃腊肉就只能在市场或者超市购买了。当然,外面售卖的腊肉都一般都是加工厂制作的,很少能有家乡的味道,不过对于在外打拼的朋友们,能够买到正宗的腊肉也是一种运气。

没晒干的腊肉能放冰箱吗(千万别直接丢进冰箱)(1)

很多朋友购买腊肉,一次性不敢多买,因为害怕放的时间长了,一是可能失去了最初的口感,二是保存不当可能会发霉变质。其实腊肉相比新鲜肉相比,已经能够延长保存时间了,但是如果保存方式不当,是会发生变质的。腊肉在挑选的时候也有很多技巧,如果你买到的腊肉本身就是不太新鲜的,可能也保存不了多久。买回来的腊肉,要仔细检查和处理,然后才能延长它的保存时间。

一、制作工具

玻璃罐、白酒

没晒干的腊肉能放冰箱吗(千万别直接丢进冰箱)(2)

二、选购和保存方法

1.我们一般购买到的腊肉都已经经过了一定的时间,因为新鲜肉制作成腊肉,要经过几道工序,腌制后还要进行风干和脱水,所以在肉质上无法和新鲜肉同等进行比较。但是也能通过观察和触摸来判断腊肉的品质和新鲜程度。

没晒干的腊肉能放冰箱吗(千万别直接丢进冰箱)(3)

一般要看肉的色泽,如果是正常肉的色泽,不会太黑,大概率是比较新鲜的肉。这时候我们不妨切开看,如果连里面肥肉部分的色泽都发黄变暗,那么这个肉可能已经放置了很长的时间了,甚至可能是跨年度的。然后还要看肉的表面是否有霉菌,这种就不建议购买了。

其次,要用手去感受它的质地,正常制作的腊肉经过了风干或烟熏,肉质都比较硬,已经脱水了。如果买到的肉已经发软,那么可能已经发生了变质。

2.如果我们买回来的腊肉比较多,又不打算立即就食用,可以按下面的方法进行处理。

(1)将腊肉切开成大小适中容易保存的块状,然后在其表面涂上一层白酒。白酒不仅能杀菌消毒,还能起到隔绝空气的作用,可以避免腊肉直接和空气接触。

没晒干的腊肉能放冰箱吗(千万别直接丢进冰箱)(4)

(2)找几个干净的玻璃瓶子,然后放在蒸锅上蒸10分钟左右,给它们杀菌消毒。将处理好的腊肉紧密的放进管子里,然后盖上盖子,避免空气进入。如果不放心,使用前还可以用酒精再给罐子消毒。

没晒干的腊肉能放冰箱吗(千万别直接丢进冰箱)(5)

(3)罐装腊肉需要放置在家中通风干燥的地方。如果冰箱里有空余,也可以放入冷藏室保存的,但并不建议这样做,可能会让腊肉受潮,改变口感。

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3.小贴士

(1)上面的方法适合保存还没有洗过水的腊肉,如果是已经洗过水的,建议立即食用。这样保存的腊肉,在食用之前,还要对表面进行仔细的清洗,以免影响口感。

(2)如果对酒精过敏,不建议用上述的方法处理腊肉。

(3)腊肉属于腌制食品,盐分较高,还可能还有亚硝酸盐等致癌物,不建议大量食用,尤其是有高血压和糖尿病的人群不建议食用。

(4)上述的办法虽然能一定程度延长腊肉的保存时间,但是还是建议不要一次性购买太多。

以上就是腊肉的处理和保存方法,腊肉代表着乡愁,也是我国民间饮食文化的一种体现。不妨逢年过节回家看看,吃上家人亲手制作的腊肉。你还知道哪些保存腊肉的好办法呢,欢迎分享。

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