不知道你吃没吃过油麦菜，相信很多南方的朋友很多间，北方人一看，很多都会问，怎么，莴笋叶还可以吃吗？印象中，莴笋叶是苦涩的呀！其实，油麦菜只是长得很像莴笋叶，但是它跟莴笋叶可是不同的东西哦，是同一个物种在种植中不同的育种选择！油麦菜跟莴笋都属于莴苣还能理解，但是你知道吗，有一种蔬菜，也就是我们常吃的生菜，居然也是莴苣属的蔬菜！
这三种蔬菜的味道差别还是很大的。莴笋我们吃的是茎部，而生菜和油麦菜我们吃的是叶子，生菜和油麦菜长得也是一点也不像。在探讨他们是如何从一个物种演化成三种不同的蔬菜前，咱们先来认识一下这三种蔬菜吧！
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
油麦菜别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。
生菜，叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
可以看到，这三种蔬菜都属于莴苣属。不过莴笋是食用茎部，而生菜和油麦菜食用的是叶部。那他们为什么长得不一样呢。
很久以前，莴苣好吃又容易种植，很快就成为西方人餐桌上的家常菜，到了隋朝，莴苣传到了中国，从此莴苣就走上了不同的变种之路。
喜爱吃竹笋这种鲜嫩食物的中国人，慢慢把莴苣的腰训练的越来越长，于是就培养出来了只吃茎的莴苣，这就是我们常见的莴笋。而西方却走向了另一个方向，他们让莴苣的联越来越大，于是脸越来越大的莴苣连腰都没了，就变成了生菜，还有一些人觉得脸长一些好看，于是努力发展莴苣叶子变长，就诞生了油麦菜。
所以，其实莴笋、生菜、油麦菜是真正意义上的“亲兄弟”，只不过朝着不同的变种方向演化，这也是人类驯化的结果，这下，你分清生菜、油麦菜和莴笋的区别了吗？
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