冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(1)

在上海,冷面是夏天里的最爱,也是上海小吃的重要组成部分,无论是小馆子还是平常人家里,冷面的做法因为各家各户的配料不一样,所以又各具特色,但是对面条的处理,大家都有一种默契,将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉然后根据各家的喜好加浇头,这样做出来的冷面劲道好吃,深受大家喜爱。

By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(2)

1、准备好所需的食材!

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(3)

2、将生面条抖散放入蒸锅内,大火蒸约20分钟取出。

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(4)

3、另起一个锅子把水烧开,将蒸过的面放入,先蒸后煮可以让面条更劲道而且不会粘在一起,将面捞起后,沥干面汤,放入干净器皿内,倒入冷却后的熟油,面条用筷子夹起放到电扇前吹凉,冷面部分制作完毕。

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(5)

4、接下来调制葱油料:锅中倒油,放入葱花煸香,倒入生抽,加白糖,烧开后关火冷却,简单好吃的葱油汁就做好了。

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(6)

5、再做一份麻酱料:黑芝麻酱中放入盐、生抽、白糖、醋、香油和适量冷开水不断搅拌,麻酱就做好了,这里黑芝麻酱也可以用白芝麻酱来做,喜欢吃辣的可以加辣油,也可以加入蒜泥。

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(7)

6、先做一份葱油冷面,在冷面上淋上葱油汁撒上炒熟的白芝麻,搅拌均匀即可。

冷面凉拌菜的做法(爽口凉菜开胃一夏)(8)

7、麻酱冷面的做法也简单,冷面上码上黄瓜丝和胡萝卜丝,淋上麻酱,撒一些香菜就可以吃了。

小贴士

煮熟的面条捞起沥干,一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却,这样做出来的冷面根根分明。

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