在上海，冷面是夏天里的最爱，也是上海小吃的重要组成部分，无论是小馆子还是平常人家里，冷面的做法因为各家各户的配料不一样，所以又各具特色，但是对面条的处理，大家都有一种默契，将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉然后根据各家的喜好加浇头，这样做出来的冷面劲道好吃，深受大家喜爱。
By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 手工面条 500g
- 黑芝麻酱 20g
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 葱花 10g
- 白糖 3g
- 盐 3g
- 生抽 30g
- 麻油 15g
- 辣油 15g
- 米醋 10g
- 白芝麻 5g
做法步骤
1、准备好所需的食材！
2、将生面条抖散放入蒸锅内，大火蒸约20分钟取出。
3、另起一个锅子把水烧开，将蒸过的面放入，先蒸后煮可以让面条更劲道而且不会粘在一起，将面捞起后，沥干面汤，放入干净器皿内，倒入冷却后的熟油，面条用筷子夹起放到电扇前吹凉，冷面部分制作完毕。
4、接下来调制葱油料：锅中倒油，放入葱花煸香，倒入生抽，加白糖，烧开后关火冷却，简单好吃的葱油汁就做好了。
5、再做一份麻酱料：黑芝麻酱中放入盐、生抽、白糖、醋、香油和适量冷开水不断搅拌，麻酱就做好了，这里黑芝麻酱也可以用白芝麻酱来做，喜欢吃辣的可以加辣油，也可以加入蒜泥。
6、先做一份葱油冷面，在冷面上淋上葱油汁撒上炒熟的白芝麻，搅拌均匀即可。
7、麻酱冷面的做法也简单，冷面上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，淋上麻酱，撒一些香菜就可以吃了。
小贴士
煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。
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