四川泡菜，家家户户都会做，这次做就是老爸指导我做的，非常不错哦。
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泡菜
图文 |双手暖心
豇豆适量芥菜适量美人椒适量嫩姜适量红皮萝卜适量盐适量花椒少许高度白酒少许冰糖少许老盐水少许
1. 辣椒和姜清洗干净沥干水分。
2. 芥菜清洗干净沥干水分。
3. 红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
4. 坛子洗净沥干水分备用。
5. 准备好纯净水。
6. 加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
7. 将盐水倒入坛子。
8. 请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
9. 将老盐水放入坛子。
10. 放入少许冰糖。
11. 倒入高度白酒。
12. 大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
13. 先放姜，全部放入。
14. 放入萝卜和豇豆。
15. 红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
16. 放入辣椒。
17. 全部放入所有要泡的食材。
18. 我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
19. 最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
20. 最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
21. 我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。
小窍门：
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量 。
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~~ By 双手暖心 ~~
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