这两天最热门的话题，莫过于“三孩政策”。
作为也算看《家有儿女》长大的一代，我打小就羡慕有兄弟姐妹的家庭。
尤其是放暑假，去乡下跟堂兄弟姐妹野一个夏天，再回到家，只剩自己时，真希望我妈能给我集齐“下雨下雪下冰雹”。
但这事儿真落到我们这一辈人头上时，大家又都退却了。
别说3个2个了，我身边不少人，连恋爱都懒得谈。
养活自己尚且艰难，哪里敢莽撞，为新生命负责。
尤其对女性来说，生育意味着各种躲不开的性别不平等，在没有足够的实力之前，还是待在自己的城堡里安全。
回到我的厨房小天地，蔬菜瓜果都尽在掌握，油盐酱醋都讨人开心~
这里不谈生育自由，猪蹄自由可轻松实现！
晚8点后，从超市打对折买回的大猪蹄子，怎么看怎么喜人。
甭管吃口猪蹄的胶原蛋白能不能让小脸变白，就冲它那糯耙耙的弹劲儿，也值得特设一餐。
今天带你们解锁猪蹄的新吃法，无需狼狈啃骨，软糯焦香好下饭——
麻辣香炒猪蹄
说是炒，却不是直接生炒，而是先卤后炒。
既保证猪蹄软糯的口感，又大大减轻了油腻。
炒之前还要给蹄子“去骨留皮”,去骨后的皮肉再切小块翻炒，不仅麻辣入味、镬气十足，还会更有嚼头。
对懒人来说，省掉了啃咬的障碍，吃起来那叫一个爽！
这个做法，和之前的回锅香辣猪蹄有异曲同工之妙。
只是这次卤得更彻底，哪怕直接偷吃也完全够味。
能让卤猪蹄直接上桌，卤料里也有点小心机：少许红曲米让颜色红亮；加点陈皮和罗汉果，会有回甜的滋味，且润而不燥。
一次多卤一些，可冷冻保存1个月，想吃时再二次加工，就非常方便了。
入夏后天气炎热容易上火，所以虽冠以麻辣之名，这次的炒猪蹄却不会吃得人脸红心跳，是刚好开胃提神的“广式辣度”。
有重口味的小可爱，可以在方子的基础上再加多小米辣和花椒的分量哦~
[ 食材 ]
卤猪蹄：猪蹄2手 香葱2根 姜片8片 花椒1小勺 八角2个 干辣椒5-8个 冰糖1大勺 黄酒/米酒5大勺 生抽6大勺 老抽1小勺 蚝油2大勺
可选：陈皮1瓣 罗汉果少许 红曲米1小勺
炒猪蹄：蒜瓣3瓣 青蒜3根 杭椒2个 小米辣2个 干辣椒3个 花椒1小勺 黄酒/米酒1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 辣椒面1大勺 孜然粉1小勺 熟芝麻1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪蹄提前让摊主去毛，对半砍开更容易炖烂，洗净后冷水入锅，加3片姜，2大勺黄酒，焯水5分钟，捞出洗净沥干
记得打开盖子焯水，才不会把猪蹄的腥臊味焖在里面
2.高压锅/高压电饭锅，加入焯好水的猪蹄、1大勺冰糖、3大勺黄酒、6大勺生抽、1小勺老抽、2大勺蚝油、香料，压20-30分钟，可轻松插入筷子
3.猪蹄捞出，晾凉后脱骨，剪成/切成小块待用
4.杭椒、小米辣、青蒜切段，大蒜切片
5.起锅热油，煸香蒜片、蒜白、花椒、干辣椒段，加入猪蹄丁翻炒1分钟，让猪蹄肉收紧
撒入小米辣、杭椒，锅边淋入1大勺黄酒、1大勺生抽、 1/2小勺胡椒粉、1大勺辣椒面、1小勺孜然粉，大火翻炒1分钟入味，起锅前撒上青蒜和熟芝麻即可
那小块的猪蹄表面被炒得焦焦的，却不改Q弹软糯的本性，香而不腻，辣而不燥，比吃肉带劲多了！
省去了啃骨的狼狈，恨不得直往嘴里丢，无论是佐点小酒，还是盛碗白饭，都是美滋滋的一餐~
剩下的卤蹄子，择日放上烤架，撒满香料粉，送入烤箱210℃烤15-20分钟，又是另一种紧致的口感，做宵夜正好。
如果家里有排骨，也可以这样先卤后烤，大夏天的吃起来也不会腻味。
回想我十五六岁的时候，曾天真地幻想过，会在26岁前儿女双全。
却没曾想，一不小心30出头，却活得更像个女高中生。
有热爱的工作，会为此抽时间学习，也不忘追剧做梦、旅行唠嗑儿。
只是遇上不开心的事，不会再哭闹控诉，而是吃顿饱饭睡个好觉，爬起来抽丝剥茧一点点解决。
未来无法预知，当下能抓住一丝稳定的幸福感，已足够幸运。
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