北方人非常喜欢吃各种各样的面食，中午的时候一定要来一碗香喷喷的面条，而早晚的时候特别喜欢吃包子馒头，并且是自己家里做的馒头最香了，出锅的时候能一口气吃好几个，白白胖胖的大馒头，本身带着麦芽的香气和甜味儿，又软又好吃。
不过说起自己在家做馒头，这可是一个技术活，妈妈蒸出来的馒头又香又软，但是想起我第1次蒸馒头的时候，整个馒头蒸出来又干又硬，完全没有蓬松感，简直是无法入口，吃起来还带着酸味儿，不知道你有没有这样的经历呢？
这个失败的馒头让我一度很失望，不过妈妈安慰我说没关系，蒸好馒头其实非常简单，只不过是我的方法和步骤错了，你有没有同样的蒸馒头失败经历呢？要想自己在家做馒头发面时，除了放酵母菌，其实还有4个窍门，一定要善于运用，馒头才能雪白又松软哦。
第1个小妙招：选择适合的面粉。
北方人都知道面粉其实分很多种，所谓的低筋粉和高筋粉做面包或者是做面条的面粉，选择都不一样，蒸馒头一定要选择中筋粉，高筋面粉特别适合炸油条，因为这种弹性较大，但是蒸出来馒头却不松软，但是它的蛋白质含量也非常的高，而中筋面粉是我们最普通的，面粉也是非常适合蒸馒头的一种。
地基面粉经常被用来做蛋糕店里的蛋糕，用它来蒸馒头可不容易成功哦。因此想要蒸馒头，第一步要选择适合的面粉，毕竟好的基础是成功的关键，千万不可以，因为觉得价位贵的面粉就一定适合做馒头，很可能你买的是其他两种，馒头面粉做出来的馒头自然不会好吃。
第2个小妙招：可以试试用老面做发酵剂。
记得小时候家里是没有酵母粉的，通常做馒头的时候都是用保存了很久的老面发酵蒸馒头，现在很多人都用的是酵母，酵母做出来的馒头虽然松软，但是有时候还是不如老面做发酵剂香，因此有条件的可以尝试一下，用老面当做发酵蒸馒头。
无论是放老面还是酵母，本质上都是让微生物在面粉中发酵，因此和面用的水温是非常关键的，如果直接将老面或者是酵母放到面粉里搅匀之后和面，那么水温最好想用刚开的热水，特别是在冬天的时候，水温稍高一些，这样更容易发酵哦，馒头会特别好吃。
第3个小妙招：揉馒头也是有秘诀的。
说起做馒头，就想起以前大舅妈是卖馒头的，他家的馒头卖得一直特别好，其关键原因就在于揉面和面，选好面粉和酵母温度之后，就开始和面了，这个时候面团软硬要凭感觉，少量多次的加水，面团融合到一起就可以发酵了，放在合适的温度里近半个小时到50分钟。
醒好的面团要用力去揉，到这一步一定是一个力气活，千万不要省力气，迈开膀子把面团揉至光滑，一锅馒头最少要揉15分钟以上，然后分成小剂子继续将馒头揉光，最后揉成一个圆圆的小馒头，摆在案板上进行第2次发酵。
第4个小妙招：蒸馒头的小诀窍。
发酵好的馒头就可以上锅蒸了，有人不知道馒头怎么就发酵好了，其实很简单，拿手轻轻按压馒头，如果可以恢复成原样就是发酵好了，发酵好的馒头拿在手里是轻飘飘的，感觉像一个棉花糖一样，放上锅之前可以拿水湿一下笼布，或者是刷一层薄的食用油，蒸出来的馒头不会粘锅。
如果本身是发酵好的馒头，一定要水开之后再上锅蒸，可以避免馒头发酵过头，会让馒头自带酸味儿。但如果是冬天蒸馒头，可以将水开之后关火，将馒头放在锅上继续发酵，三五分钟发酵好之后再蒸，这样蒸出来的馒头也会蓬松柔软。
白胖胖香喷喷的馒头，蒸25分钟左右就可以出锅了，水开冒气之后一般转为中火，蒸熟以后的馒头不要直接掀开盖子，因为有的馒头遇冷会缩紧，可以先让锅盖透一点点气，掀开之后的馒头要放在案板上晾凉，这样操作几乎是零失败哦，白胖柔软的馒头就做好了。
北方人几乎家家户户离不开馒头，所以做出好吃的馒头至关重要，馒头从选面粉和揉面都很关键，用力慢慢揉馒头，做馒头千万不要怕麻烦，自己揉出来的馒头才香，用这个方法你蒸出来的馒头也会有层次感雪白又松软，而且非常好吃哦，赶紧自己动手试试吧。
,
