去杭州游玩,大多都是冲着杭州的“高颜值”慕名前往的。可以说,这座从古至今,一直被誉为“人间天堂”的城市,却是有着婉约的湖光山色,古色古香的建筑与环境。甚至步入其中,就有一种举手投足间细声细语的柔情所在。

不过,到了杭州总不能只欣赏美景,不尝美食吧?既然杭州已经是美景盖世无双了,那美食总不能贫瘠如沙漠一般吧?

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(1)

杭州的确也是美食的天堂,只不过我们要会吃!至于如何会吃,这里面就要牵扯出“杭帮菜”与“杭州菜”这两个词汇了。这两个词虽然看上去几近相同,但却大有玄妙。

“杭帮菜”和“杭州菜”是两套完全不同的菜品体系,对于杭州本地人来说,是不喜欢吃“杭帮菜”的。而对外地前来旅游的人来说,“杭帮菜”却是不得不尝的“当地菜”,到了杭州,不尝“杭帮菜”,又怎能说到过杭州呢?

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(2)

暂且不说到底有没有这个可能性,先听老于给大家细细地讲来:

一,“杭帮菜”与“杭州菜”的概念区分

“杭帮菜”:

发源于杭州,流行于杭州,但却不是地地道道的杭州菜。因为它是在杭州菜的基础上,借鉴并融合了其它一些地区的菜品特点而形成的一种新菜品。

并且“杭帮菜”的菜品也要更多一些,并不是单纯的一个种类,而是有着“湖派”和“程响派”两大派流之分。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(3)

或许我们也可以这样来说,杭帮菜融合了很多菜系,博采百家之长,是无宗无派的集大成者。对于杭州这所旅游胜地来说,它符合了更多人的口味,同样也更加的符合市场的要求。

所以,对于前往杭州旅游的人来说,品尝的那些美食,大概就应该是“杭帮菜”了。龙井茶炒虾仁,东坡肉,西湖醋鱼,杭菊鸡丝,等等。每一样菜品都带有极强的地域性特色,要么是与地域名称相关的菜品,要么是与本地域相关的人名,等等。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(4)

或许对于杭州这所城市来说,杭帮菜在旅游市场上要更具有代表意义,是这景点城市的一张强有力的宣传名片。而对于前来旅游的人来说,杭帮菜更具有代表意义,“不尝杭帮菜枉来杭州”。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(5)

“杭州菜”:

“杭州菜”是浙江菜中的一员大将,与宁波菜,绍兴菜等等菜系,共同组成了中国八大菜系之一的浙江菜。

相比于“杭帮菜”,“杭州菜”的范围就显得小了很多。它是仅仅只属于杭州人的菜肴,是杭州人自己的口味。传统的“杭州菜”有36道,而有名的“杭帮菜”的数量却要更多。

对于老杭州人来说,桂花糖藕,油焖笋,腌笃鲜,等等这些符合季节性和地域性的时令菜肴仿佛更加合胃口。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(6)

相比于“杭帮菜”来说,杭州人喜欢吃的“杭州菜”似乎更具有烟火气,是这座城市里真正的生活所在。

如果说,“杭帮菜”是杭州对外宣传的一张名片,而“杭州菜”则是杭州隐藏在日常中的真实生活。

所以,杭州人更喜欢吃的是“杭州菜”,而不是“杭帮菜”。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(7)

二,“杭帮菜”与“杭州菜”的口味区别

虽然“杭帮菜”是在杭州菜的基础上,融合了一些地区的特色综合而成的菜系,但它却在口味上却是很讲究的。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(8)

选料:讲究精细,时令。紧跟杭州的时令食物,以及地域性强的食物。

菜品:以突出杭州的地域性为主,并且菜品的种类繁多,菜品的造型精美,还要不停地推陈致新。

烹饪:杭帮菜非常讲究烹饪技巧,生炒,清炖,嫩溜,蒸,煮,汆,烧,等等烹饪技巧配合着食材的特色,突出食材的特点。

味道:色香味俱全,以咸为主,略带甜头。但这个甜,相比于上海菜来说,更容易被外地人所接受。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(9)

但杭州人餐桌上的“杭州菜”,却显得更加丰富,甚至还有很多北方菜的影子。一切都显得那样不刻意,更加随意,更加贴合于生活。

比如,杭州人比较喜欢吃的虾爆鳝面。将北方的特色面食加以本地区的特色黄鳝,不需要什么特意的表达,也不需要格外突出杭州的某一地域。一切就是这样的水到渠成,好吃就行!

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(10)

与“杭帮菜”不同的是,“杭州菜”在口味上似乎更加的随意。“吴越风物,中原味道”,无比包容。只要好吃,都可以出现在老百姓的餐桌上。杭州人不吃“杭帮菜”,吃个重庆火锅,四川小面,兰州拉面......又能怎样呢?

这一切恰恰是这座城市真正的烟火气所在,真正的生活所在。实实在在,而又暖人心胃。

去杭州不想吃杭帮菜吃啥(本地人从来不吃)(11)

所以,杭州人不吃“杭帮菜”,或许只是对于外地人来说,存在于潜意识里的一大怪事。对于生活在一线的众多寻常杭州本地人家来说,这才是真正的生活!

,