时间 真是一个神奇的东西 转眼间 又到年底 一个腊味飘香的日子 每每这个时候我们农村 家家户户都会杀好自家养了一年的小猪 提前准备好过年的腊肉
小时候家里面穷 在那个物质匮乏的年代 一年当中 只有过年才能吃上大鱼大肉 其他的时间就很少能吃到肉
母亲为了让我们 在一年中都能吃上肉 就把年猪大部分的好肉都用来腌制成腊肉
母亲是腌制腊肉的高手 记忆中母亲把杀好的年猪 上好的五花肉 切成块 不能沾水 把食盐 和花椒 一起放在肉上抹匀 然后再把肉放在事先准备好的 桶或者是盆里面 厚一点的放在下面 薄一点的放在上面 放置三到五天 中途还要翻一下 这样盐味 花椒味才腌得均匀
3-5天后在拿出来 用准备好的 铁钩挂起后风干1-2天 再把腊肉放进一个密封的铁桶或者是土灶上面用柏树枝点燃 熏烤.....最后放起来风干 自然保存
后来毕业了外出打工 就很长一段时间没有吃到家乡的腊肉了
我和无数的打工者一样 一个人在外省 有时候是非常想家的 每每想家的时候 就会想起腊肉的味道
有一天傍晚下班回家 隔壁的邻居（也就是我隔壁村的老乡）突然 一把拉住我说 今晚来我们家吃饭
不了 我自己买好菜了 你看 我拎起手中的菜谢绝到
不要客气 把你的菜拿过来一起吃 今天我孩子放假了 从老家带来了腊肉
一听到腊肉我瞬间眼睛就发亮了 那好吧 谢谢了 好久没吃到腊肉了
老乡的家乡菜烧得很好特别是那一碗 尖椒炒腊肉 简直堪称完美 腊肉特有的熏香味扑鼻而来 轻轻的咬上一口 腊香味满口四溢 肉质肥而不腻 腊味醇厚 瘦不塞牙 咬劲十足 舌尖的味觉细胞瞬间活跃起来 不仅仅是味觉上的享受更是精神上的幸福
正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
随着时代的进步 国家的强大 人民经济收入的提升 腊肉在各个城市中的超市几乎都可以买到 成了人们餐桌上的“常客”不再是像我们小时候那幸福的期盼 但是 腊肉带给我们的不仅仅是味觉上的享受 更是一代人的记忆与怀恋 小时候那种过年的味道 幸福的味道.....
如今 越来越多的朋友 开始喜欢上我们贵州老家的特产 腌熏腊肉 因为它的味道真是谁吃谁知道
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