酸辣椒顾名思义就是发了酸的辣椒，其味道酸甜可口，有点微辣，是贵州黔东南的一道名菜《酸汤鱼》的重要佐料，主要产地是在贵州黔东南、黔南、遵义等地，辣椒一般都产自于当地的鲜红的成熟长辣椒，做出来的味道才正，在黔东南基本是家家户户都会储存有酸辣椒，也家家户户都基本上会做，在这个地方有一句俗话是这样说的“一天没有酸就会走路打偏偏”足以说明酸对于当地人的重要性。
在黔东南酸辣椒的做法有上百种，但有一种特别出名那就是凯里的《酸汤鱼》，凯里酸汤鱼有也分很多种做法，用酸辣椒的做法是最原始也是最能体现出稻香鲤鱼的做法，在以前农耕的时候，农民在把稻谷种完以后就会买一些小鲤鱼苗放在田里自由的成长，等到稻谷成熟丰收鱼苗也长成可以食用了，在那个时候物质匮乏酸汤鱼就是最好的招待客人的食物了，不过在农家基本什么菜都可以用酸辣椒来做佐料，鸡鸭鱼肉、牛肉等都可以做，那么现在我们来了解一下酸辣椒的到底是怎么做成的。
一 准备好新鲜的红辣椒洗干净然后控干水分备用，辣椒最好选择长辣椒有皱褶的，这样的辣椒做出来的酸辣椒味道酸甜带有点微辣，大部分人都可以食用。
洗净控干水分
带有皱褶的味道才好
二 准备好新鲜的生姜和大蒜： 姜用刚出土的生姜，蒜最好用红蒜头。也可以根据自己的口味添加一些其他的配料如木姜子
新鲜洗净的生姜
去好皮的大蒜
三 这一步就是把上面的辣椒和配料掺在一起放入专门打酸辣椒的机器里，如果没有机器可以用刀慢慢的剁，剁出的粗细可以根据自己的喜好来，粗的可以用来炒菜，细的用来煮汤
专业的剁椒机
剁好的辣椒
四 把剁好的辣椒放在大盆里加盐、味精、酒等佐料搅拌均匀，才能让酸辣椒的味道更浓郁酸甜可口
剁好的辣椒放在大盆中加盐、味精、酒等佐料搅拌均匀
五 准备一口土坛子把剁好的辣椒放如坛子里面发酵，只有用坛子发酵的酸辣椒味道才好吃，如果实在没有也可以用塑料桶代替但味道就差一些
放在坛子
六 盖上盖子加上适量的水封坛发酵十来天左右就可以食用了
加水封坛发酵
酸辣椒是人人都喜爱的一种食物，可以用来炒菜、凉拌、做汤、做酱等。如果自己有时间有条件不妨照我的方法来做，过不了时日就会吃上酸甜可口的酸辣椒啦。
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