眨眼间，再有半个月就过年了，2020年的新年来得比以往更早一些。除了要备一些年货之外，是不是还得学几道菜，在春季亲朋好友面前，好好露一手呀。逢年过节都少不了的一道菜，就是鱼。吃鱼寓意着年年有余。
善于烹饪的中国人，对鱼的做法那是相当丰富，无论从蒸、炸、煎、煮等等，总能给我们带来多样的味觉体验。南北方对于鱼的吃法从烹饪手法上各不相同，而沿海人对于吃海鲜，则讲究一个字“鲜”，想要达到“鲜”，则在调味上尽量精简。就好比闽南“炣鱼”，就加点生抽即可，虾，更喜欢白灼。
今天就来跟大家分享一道简单又家常的清蒸鱼做法，因为家里有小孩子，所以清蒸选择的鱼上尽量挑选肉多刺少，比如鲈鱼、黄花鱼、鲳鱼等等。
【食材清单】- 主料：白鲳鱼
- 调料：蒸鱼豉油、生姜、京葱丝、葱丝、红椒丝
第一步：
- 买鱼注意细节：
买白鲳鱼时要记得挑选，选择色泽银白的鲳鱼，眼球饱满，肉质按压起来紧致不松散；切记不要购买眼睛凹陷、有细鳞脱落现象，肉质按压很松散不结实。不新鲜的鱼，就算加太多的调味处理，还是没办法吃到它的鲜美哦。
- 准备调料：
将生姜切片，葱切丝、京葱切丝、小米椒切丝备用。77刀工不行，只能切成这样的程度，如果切得越细就越好了哈。
第二步：将鱼清洗干净，因为白鲳鱼体型大，所以为了更加入味，在鱼身上划菱形刀，但是不要划太深哦，以免蒸制过程中，鱼身散掉而影响外观。如果是鲈鱼亦或是黄鱼等细长的鱼，不建议用菱形划痕，就用直线轻轻划即可。
第三步：将生姜片和葱段放入鱼身上，鱼鳃打开，往里面塞入生姜片和葱段，这样可以在蒸制过程中起到去腥的效果哦。
第四步：将鱼放入沸水锅中，记住哦，锅中的水一定是要沸腾的。然后盖锅，大火蒸8分钟左右。
第五步：出锅后，将鱼身上的姜片和葱段用筷子取出。
将事先切好的葱丝等放入鱼身上，再加点蒸鱼鼓油。
最后起锅烧油，等油热后，均匀淋鱼身上。“磁磁........“油声，那是美食即将而成最美妙的声音啦，扑鼻而来的葱香味，红椒丝味等，再加上色泽搭配，从视觉嗅觉上，都让人有了食欲。
- 鱼要用盐腌制吗？不用，因为淋上的蒸鱼鼓油已经很咸了，无需多加盐，以免太咸，还会影响鱼的口感。
- 只加蒸鱼鼓油会腥吗？只要买新鲜的鱼，多放点姜、葱段，已经能够起到去腥的效果了。
- 蒸鱼要用沸水锅还是冷水锅？蒸鱼切记要用沸水锅，这样可以加速鱼蒸熟的时间，避免太老。如果是冷水锅，则会延长鱼蒸熟时间。
- 怎么判断鱼是否熟。8分钟左右出锅前，可以拿个筷子往鱼最厚的部位插入，能够轻而易举插入，则说明鱼已经熟了。
