食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道，人体每天所需的脂肪成分大部分来自于食用油。
食用油中的脂肪酸按其饱和度，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可提高人体血液中的胆固醇水平，而多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇的水平。
多不饱和脂肪酸中的亚油酸，是人体不能合成但又必须的一种脂肪酸。胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在人体内进行正常的运转和代谢。
亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要从食物中摄取。而它又是人体中最基本和最核心的物质，是合成细胞膜和生物酶的主要元素，对人体健康起着决定性作用，被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金等，所以缺少不得。
菜籽油可谓植物油中的“全能选手”。菜籽油的脂肪酸种类和含量比较符合中国居民膳食营养素中脂肪酸的摄入量建议值，可以较好地满足人体脂肪酸营养需求。
菜籽油主要作用是为人体提供脂肪和热量，并且其中90%以上的脂肪为不饱和脂肪酸，以单不饱和脂肪酸为主，有助于维护心脑血管系统的健康。菜籽油的亚油酸和α-亚麻酸均达到了膳食营养素推荐摄入量;在推荐摄入20—30克植物油情况下，菜籽油中提供维生素E超过每日推荐量的一倍多;提供植物甾醇含量约占植物甾醇特定建议值的60%;饱和脂肪酸含量为目前市面植物油最低，不饱和脂肪酸含量为所有食用植物油中最高;油酸含量高，仅低于橄榄油和山茶油。
在热稳定性方面，菜籽油烟点较高，是一种性能良好的烹调油、煎炸油，日常炒菜再适合不过了！
