酵素是风靡日本和欧美市场的一种“健康食品”，近些年在中国市场也十分受欢迎，它是用新鲜果蔬、谷物、中草药等原料经微生物自然发酵得到。
酵素产品形式多样，有喝的饮料，也有冲的粉剂，还有吞的胶囊。
酵素的发酵原料组合千变万化，有的配方甚至包括上百种原料。
商家的宣传也令人眼花缭乱，各种功能都有，比较常见的是润肠通便、调理肠胃、促消化、抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力、减肥、美容美白等。
那喝酵素到底有用吗？
【植物化学成分】
有的人认为，酵素里面有丰富的植物化学成分，例如多酚类、黄酮类和有机酸。
不过这些成分并不稀奇，例如多酚、黄酮在植物中普遍存在，你直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。
至于有机酸，酵素里比较多见的是草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸和柠檬酸。
其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分，例如菠菜涩口就是因为草酸，葡萄里有不少酒石酸。
乳酸、乙酸分别是乳酸菌和醋酸菌发酵的典型产物，但喝酸奶、吃醋不是更直接一些？
而其他有机酸，人体每天代谢产生和消耗的不计其数，更不提肠道菌群产生的各种有机酸了。
【促消化吗？】
酵素是酶的旧称，因此各种活性酶成为酵素标志性的成分，比如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。
由于有这些酶，商家声称酵素具有助消化、甚至减脂的作用，不过这个说法并不科学。
首先，生物酶发挥作用需要特定的PH值环境，而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。
何况这些酶本身也是蛋白质，会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。
其次，酶是生物体中非常普遍的物质，细菌、霉菌、酵母和动植物体内都有。
人体肠道菌群也会产生很多酶，这就包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等等。
把它们全算在一起，肯定远远多于酵素中的酶。
此外，酵素饮品为了保存的需要会进行灭菌处理，而这个过程会让酶失去活性。
即使冷冻干燥的粉状、片状或胶囊酵素，在常温下运输和存放，到你嘴里还能有多少酶活性真是个谜了。
,
