木耳有“素食之王”的称号，可见它的营养价值是非常高的，而且口感也好，泡发好的木耳做出菜来以后入口即化，非常嫩滑，而且味道鲜美，特别好吃。
我就特别喜欢吃木耳，不仅仅是喜欢用它凉拌、炒青菜吃，也喜欢用它包水饺，不管什么素馅的饺子，好像只要加入木耳以后味道立马提升了一个档次，特别好吃。要说到吃木耳最重要的一步就是泡发了，很多人在泡发木耳的时候，为了图省事，都是直接拿出木耳来倒入开水，用热水去浸泡，觉得这样速度会快一些，特别省事，其实呢，一开始就用热水区浸泡木耳是错误的，这样很容易把木耳表面的一层保护膜给破坏掉，会破坏木耳的营养，正确的方法是使用凉水去浸泡木耳。
我们先拿到木耳的时候，把表面的灰尘冲洗一下，接着就放入盆中，加入超过木耳的凉水开始浸泡，浸泡的过程中不要只加入水，一定要再加入一勺盐和面粉，盐具有杀菌消毒的作用，而面粉可以吸附木耳表面的一些杂质，搓洗的时候更容易把灰尘带出。同样的，如果把面粉换成全麦面粉或者其他玉米粉之类的也是通用的，都能起到一定的吸附作用，大家根据自己家里现有的食材去做出选择就可以啦！
浸泡的时间也不需要过长，10分钟以后来看一下，木耳已经非常软啦，用手去揉搓一下，让面粉充分的与木耳接触，把表面的一些灰尘杂质全部吸附干净，然后再用干净的清水去冲洗。建议泡上木耳以后不要等很长时间，要不断的去查看一下，如果木耳已经泡软了就立马从水中取出来，不要一直放在水中去浸泡，否则时间长了也不好哦！
现在就是清洗好了的木耳啦，看一下又大又软，而且肉质肥厚，看上去就特别有食欲，用这样的木耳再去炒菜或者是包水饺都是非常赞的，营养物质没有被破坏而且味道也好。而且我看了表，用冷水只用了10分钟的时间，完全不需要用热水来浸泡。
【烹饪小提示】
在泡发木耳的时候要注意一定不要浸泡的时间过长，超过30分钟以后浸泡的木耳就会形成一种毒素，对身体是有害的，所以这一点一定要牢记，其实木耳的泡发速度是非常快的，看上去表面非常干，放入水之后想让它变软是非常轻松的，所以浸泡的时间千万不能过长，另外也不需要加入滚烫的开水去泡发，不仅起不到快速泡发的目的，而且会破话木耳的保护膜。
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