木耳是寄生于枯木上的一种菌类，
从颜色上区分，有黑木耳和白木耳两种，
从养殖上分为：野生木耳和人工培育木耳两种，
野生木耳产量小，在市场上相对也比较少，其中秦岭野生木耳较为有名。
我国的木耳主要生长于东北和秦岭，秦岭野生木耳较多，色泽黑褐，
可荤可素，营养丰富，是木耳中不可多得的上乘品。
黑木耳质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，
湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质，
富含铁、钙、磷和维生素B1等，不仅可食、而且可补、可药，
在世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
鲜木耳有毒？
常听人说鲜木耳有毒不能吃，那么，真的吗？
其实，只要不晒太阳就是ok的，鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，
人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，
因此，也就有了鲜木耳有毒的说法。
而干木耳是经暴晒处理的，会分解大部分卟啉，
在食用前，经水浸泡剩余的卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可放心食用。
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