腌鸡蛋最好吃的五种家常做法(腌蛋别煮大料水)(1)

“煮料水”腌鸡蛋太咸!教你新方法,只需2步,腌出出沙流油蛋!

说起腌制咸蛋的历史,可以远远的追溯到南北朝时期,《齐民要术》中就有记录:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”这“鸭子”说的就是鸭蛋。生活中,腌制鸭蛋比较多,而鸡蛋和鹅蛋比较少,说实话,并不是鸡蛋腌制出来的口感不好,而是古代的鸡蛋太珍贵,不舍得腌制着吃。相比鸡蛋,鸭蛋炒制出来口感比较腥,作为烹饪菜肴的食材,做法比较单一,但腌制口感还不错。而鸡蛋,除了腌制以外,做法多样味道鲜美。古代人们比较穷,鸡蛋不仅贵,而是是重要的营养来源,根本不可能拿来腌制成“咸蛋”,因为这么美味营养的食材,拿来腌制太“浪费”!

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现在生活好了,人们对口感和营养的要求更高,腌制咸蛋,用鸡蛋代替鸭蛋的人越来越多,我妈妈每年春天都会腌制100个鸡蛋作为早餐“小菜”,腌制20天就可以了,随吃水煮,个个出沙流油,口感软嫩,吃到底都不会齁人。说到腌制方法,传统的腌制咸鸡蛋都是用大料熬煮完的“煮料水”,冷凉以后放入鸡蛋腌制,虽然好吃,但是这样腌制的咸鸡蛋太咸,鸡蛋也硬不好吃,以后腌蛋别用大料水了,大厨教你2步腌出“出沙流油”蛋!今天宋宋分享给大家一种特别简单的方法,腌鸡蛋不用煮料水,只需这2步,拌一拌,蘸一蘸,个个出沙流油!快来跟着我学一学,喜欢吃咸鸡蛋的朋友,别忘记把这方法分享给家人哦!

【腌咸鸡蛋】

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【食材】:鸡蛋40个、高度白酒适量、十三香以及食盐(盐和十三香比例:2:1).

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【制作方法】:

第一步:鸡蛋放进清水里逐个清洗干净,注意看好是不是有裂纹,有裂纹的挑出来,不能腌制的。洗干净之后,捞出来晾干。

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第二步:十三香和盐放在一起,搅拌均匀备用。十三香和盐的比例是:1:2。

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第三步:50度以上的白酒适量倒进小碗里,把鸡蛋放进白酒里滚一下,后期可以加入盐的渗透以及去腥。没有必要倒一瓶浸泡鸡蛋,有点浪费酒,这样滚一下粘上就可以了。

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第四步:拌好的十三香和盐巴倒在一个干净的纸上,蘸完酒的鸡蛋,迅速的滚到盐上,防止酒精挥发,均匀的沾上盐巴就可以了。

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第五步:把所有鸡蛋全部粘上盐以后,静置一会,找个袋子扎上口密封起来,大概20天左右就可以吃了。

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第六步:一星期左右的时候,拿出来晾一下。晾干表面的水分。嫌麻烦的话就直接解开袋子口晾也行。

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宋宋心得:

  1. 这是腌制20天的结果,蛋清微微咸,柔软嫩口,蛋黄起沙流油。小孩子吃都没有关系,配上一碗小米粥,喷喷香哦!
  2. 那些一个星期个个冒油的做法都是假的,最少也得20天,这做法不用称盐的用量,盐和十三香大概2:1就可以了。做法很方便,很快捷。

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腌蛋别煮大料水了,口感又咸又硬,大厨教你2步腌出“出沙流油”蛋!

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