白酒或是黄酒都可以的听说花雕酒腌肉也比较香米酒也可以，还有家里煮菜用的料酒也行的，量少许，点到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味多了的话就的味道会盖过肉的美味，我来为大家讲解一下关于腌制肉用什么酒?跟着小编一起来看一看吧!
腌制肉用什么酒
白酒或是黄酒都可以的。听说花雕酒腌肉也比较香。米酒也可以，还有家里煮菜用的料酒也行的，量少许，点到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的话就的味道会盖过肉的美味！
干腌，就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
湿腌法，就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
混合腌法，就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。
