奶呼呼的冰博克面包，我上瘾了！
上周我们分享了冰博克牛奶的制作方法，那入口微咸细品甜润，浓郁奶香贯彻鼻腔的感觉，至今难以忘怀。
我们平时做面包，通过用牛奶代替水来让面包成品更加香软，因为牛奶的成分除了水之外，还有丰富的蛋白质、乳糖和脂肪，能让面包的筋度、膨胀度、组织细腻度和色泽都更上一个层次。
而冰博克作为牛奶中的战斗机，内含的蛋白质、乳糖、脂肪比普通牛奶更丰富，用它做出来的面包和用普通牛奶做的面包有什么区别呢？今天的不藏私好奇实验室就来测试一下。
这次我们用牛奶哈斯来做测试，牛奶哈斯的最大特点是，使用的全部液体是牛奶，少了其他液体材料的干扰，更能分辨出两种牛奶的区别。
冰博克奶斯&牛奶哈斯
Ingredients
高筋面粉250g
细砂糖25g
盐2g
干酵母2.5g
冰博克奶180-190g
黄油25g
*普通牛奶哈斯的材料同上，牛奶换成普通全脂牛奶（份量为180g）即可。
*不同牌子的材料各有一些差异，这次实验中的材料，我们都会用同样的牌子进行操作（此处非广告），各位用自己熟悉的材料操作即可。
Cooking steps
1.除干酵母和黄油以外的材料放入面缸，慢速搅拌约3分钟。
2.材料成团后加入酵母，继续慢速搅拌约1分钟，直到酵母完全融入面团。
3.转快速揉面约4-5分钟，直到面团能撑出厚膜，破洞边缘呈锯齿状。
4.加入软化黄油，转慢速揉面，直到面团把黄油全部吸收，这个过程：
● 冰博克面团用了约4-5分钟。
● 而普通全脂牛奶面团需要约2分钟。
5.转快速揉面：
●冰博克面团需要约8分钟。
●而普通面团需要约3-4分钟。
● 因为冰博克牛奶的含水分比普通牛奶少，面团会比较干，搅打时间也会相对长一些。
6.直到两个面团都可以撑出有韧性且透光的薄膜，破洞边缘比较光滑即可。
●刚揉好的冰博克面团弹性比较强，摸上去不会粘手，软硬度比较适中；普通牛奶面团比较软，弹性中等，摸上去会稍稍有点粘手。
7.面团团圆，放入容器中密封好，26℃发酵约70-75分钟。手指沾面粉戳到底，面团不回缩即可。
▲一次发酵前
▲一次发酵后
● 相比之下，冰博克面团一发之后形状会较为立体，普通牛奶面团有点摊开的感觉。
8.面团分别分成平均3份，约163-165g/个，面团团圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
9.面团按步骤整形成长条状：①轻拍排气→②擀长（宽度约10-13cm）→③翻面后卷起（尾部按薄便于收口）→④收口处收紧朝下放。
①
②
③
④
10.做好的面团进行最终发酵，温度30-35℃，湿度75%，发酵约40-45分钟，直至比没发酵前大1.5倍。
●在相同发酵时间下，冰博克面团比普通牛奶面团小一点，如果想发到普通牛奶哈斯相同的状态，可以适当延长发酵时间。
*实际发酵各位看当地气温调节。
11.用刀片在面包上竖着割开5道口子。
●割口时，冰博克面团比较流畅，不粘刀，普通牛奶面团则比较粘刀。
12.放入预热好的烤箱烘烤，上下火180℃，20-25分钟。
*实际烘烤时间和温度按自家烤箱自行调整，建议下火偏高的烤箱稍微减低些许温度。
实验小结
●看外观：冰博克哈斯比普通牛奶哈斯小一点。细细对比之下，冰博克哈斯的颜色更鲜明、有光泽一些些。
两者的弹性都不错，差异不大。
冰博克奶斯闻起来会有股奶奶的香味，普通牛奶哈斯做的气味很淡，像是普通吐司面包的气味。
冰博克奶斯的口味有淡淡的奶香，而且口感有嚼劲；普通牛奶哈斯几乎吃不出奶香，口感表柔软。
*以上结论仅为不藏私好奇实验室测试所得。
今天的不藏私好奇实验室就到这里啦，如果还想看其他实验，到留言区告诉我们吧~
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