一:首先,解冻鸡锁骨,然后,清洗修剪干净,用刀或者剪刀,将鸡锁骨一分为二,用漏盆装起来,漏去过多水分,滴水不明显即可称鸡锁骨 15 千克,我来为大家讲解一下关于炸鸡骨的做法和配方?跟着小编一起来看一看吧!

炸鸡骨的做法和配方

炸鸡骨的做法和配方

一:首先,解冻鸡锁骨,然后,清洗修剪干净,用刀或者剪刀,将鸡锁骨一分为二,用漏盆装起来,漏去过多水分,滴水不明显即可。称鸡锁骨 15 千克

二:称腌料 1千克 加两碗水(浓缩鲜香粉两个手指捏一点点)一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三:称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀(现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉,捞起来不会流很多水即可) 放置两小时即可拉出去卖了

四:把油锅烧开后,放入鸡锁骨炸制片刻,观察表面成型颜色显现时,捞起来放在大盘子中,等待客人买时就称重。(此步骤不宜时间过长,以免丢失水分,影响利润)

五:客人购买时,称好重量,再次加入油锅中炸至熟香位置。(约4—5 分钟左右),捞起时,根据客人需要可以,撒辣椒粉和孜然粉,参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。