北方人喜欢吃面食，各类面条的种类繁多，每个地方几乎都有一种深受当地喜欢的面食，比如兰州牛肉面，陕西臊子面，河南烩面，北京炸酱面等，但有一种面食是适合各地口味的，在各地的街头小吃中，它也占据着重要的位置，这就是炒面。
我也是很喜欢吃炒面，尤其是在跟朋友聚会的时候，喝酒吃肉欢聚完以后，想点一些主食吃，这时候就会经常点上一大盘炒面，三五个好友你一口我一口的很快就吃光了，不但能填饱肚子，而且还很美味。
炒面自己在家做并不是那么容易，火候掌握的稍微有些偏差，就是导致炒的稀烂，或者夹生，而且一般炒面做起来比较麻烦，需要先蒸后炒，对面条的选用也是有要求的，但今天我要教大家做的这道炒面，是用挂面制作的，不需要上锅蒸，操作简单，只有几个简单的步骤，10分钟就能出锅，炒面根根分明，松软又美味，每次做好以后，我家孩子都抢着吃，特别受欢迎。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。
准备食材：挂面一小把，鸡蛋一个、小葱一根、姜一块、蒜三瓣、洋葱半个；配菜：配菜可以根据自己的喜好自由搭配，我选用的是青椒、小青菜和蒜苔。调料：生抽一勺，老抽一勺，糖半勺，盐适量。
烹饪步骤：第一步准备食材，因为炒制的过程是比较短的，需要提前将食材都准备好，葱姜蒜切片，蒜苔，洋葱，青椒切段，小青菜洗干净后掰成长段备用，鸡蛋加适量的盐，在碗中打散，锅中直接炒熟备用，炒鸡蛋过程不再多叙述。
第二步煮挂面，这一步是最关键的一步，直接影响炒面的口感，火候和时间是关键。开中小火，锅内加适量的水烧开，将挂面放入，挂面需要选用的是圆挂面，不要用扁的，水再次煮沸以后，马上加入一碗凉水，等水再次煮沸以后，将挂面捞出沥水备用。
第三步将煮的七八成熟的面条放入敞口碗中，加入一勺食用油，花生油或玉米油比较好，用筷子拌匀，让每根面条都粘上油，用筷子多挑动几下防止黏连。
第四步爆香锅底，锅内放食用油，烧至六成热，加入葱姜蒜爆香锅底。
第五步加入蒜苔翻炒30秒以后，加入拌过油的面条，转中大火，用筷子挑动翻炒1分钟。
第六步加入调料，将一勺生抽和一勺老抽均匀地浇在面条上，加半勺糖，根据个人口味适量的添加盐。继续用筷子挑动翻炒1分钟。
第七步加入已经炒好的鸡蛋、青椒、洋葱、小青菜，用铲子继续翻炒1分钟后，即可出锅装盘，一盘香喷喷的炒面就做好了。
市井说：炒面是大江南北寻常的小吃，做法也是繁多，吃过特别硬的“钢丝炒面”，吃嘴里跟干脆面口感一样，也吃过特别软的“炒烩面”，今天教大家的这种是最简单的家常炒面，动作快点十多分钟就能出锅，是一道不错的快餐。
配菜可以加入各种自己喜欢的，火腿、肉丝等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之类的干料，总之是做法灵活的一道面食。需要注意的就是煮面的时间，切记不可将面条完全煮熟，否则炒起来肯定全部粘在一起，变成一大坨难以下咽的“面团”了，吃的时候加入一勺老干妈，美味加倍哦。
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