自己在家做干捞粉丝(干捞粉丝不粘不连)(1)

自己在家做干捞粉丝(干捞粉丝不粘不连)(2)

干捞粉丝是道传统的粤菜,前些年开始在长三角地区流行。粤菜的做法一般是先用凉水将粉丝泡透然后烹制,成菜粉丝软烂容易粘连,入口不够劲道。后来上海名厨沈逸鸣借鉴上海处理凉面的“先蒸后晾再泡再晾”的工艺,对干捞粉丝的做法进行改良,做好的粉丝根根分明,不粘不连,入口劲道,卖相和口感兼备,成为上海的主流做法。干捞粉丝好吃是好吃,就是太费事了,可以说是粉丝最复杂的做法。

今天耿大厨就教大家按照这种做法做一道干捞粉丝。

1、绿豆粉丝用凉水冲一下,然后入蒸屉,隔水蒸8—10分钟,蒸至粉丝没有硬芯即可。用保鲜膜把粉丝包了再蒸,粉丝会更加干爽,不易粘连。

自己在家做干捞粉丝(干捞粉丝不粘不连)(3)

自己在家做干捞粉丝(干捞粉丝不粘不连)(4)

自己在家做干捞粉丝(干捞粉丝不粘不连)(5)

2、将蒸好的粉丝用手撕散,做到根根分明,然后晾至凉透。

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3、海米数十粒,倒入开水浸透,然后切成碎粒。葱姜切末,香菜、小米椒少许切末备用。

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4、炒勺加水烧开,倒入适量生抽、老抽、盐、鸡精烧开,倒入粉丝,关火浸泡3—5分钟,至粉丝上色入味。

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5、捞出粉丝,沥干水分,倒入适量香油拌匀,然后把粉丝进行第二次晾制,将粉丝表面的水汽晾干就可以了。

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6、炒勺放底油,放入葱姜末和海米碎炒香,加少许黄酒去腥,然后倒入晾好的粉丝,加适量生抽、盐、鸡精、香油,大火翻炒至粉丝松软干香后起锅装盘,再撒上香菜末和小米椒,一道松散干香、入口劲道的干捞粉丝就完成了。

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