这里说的猪宝,即指猪睾丸,而在四川一些地方民间,有用它来烹菜的情况,不过近几年多见于一些江湖菜馆。
原料:
乳猪宝300克、二荆条青椒丁80克、小米椒节50克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、泡椒末、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油、香油各适量
制法:
把乳猪宝用清水洗净,逐一对剖成相连的两半后,再剞上十字花刀待用(见图1~3)。
净锅里掺入清水,加适量料酒并把乳猪宝下锅,汆至翻花时便捞出,放清水盆里稍漂便倒出来沥水(见图4)。
把锅洗净并放菜油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱和泡椒末炒香,再放小米椒节、二荆条青椒丁炒出味,烹料酒后掺适量清水,把乳猪宝下锅并放盐、鸡精和味精,烧至猪宝入味便勾薄芡,淋香油后起锅装盘即成(见图5~7)。
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