可以在家做豆腐脑的做法(不用石膏和盐卤)(1)

豆腐脑又名豆腐花,是一道著名的传统特色小吃,口味多样化,甜咸酸辣皆有,而且好吃不贵,在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗,除此之外,它的营养也很丰富,含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素,并且还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,消化吸收率更是高达95%以上。所以说,豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。

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你们知道吗,其实豆腐脑是豆腐的“前身”,黄豆在磨成浆后过滤烧开,再经过点化,就有了豆腐脑,而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化,但是用石膏做的豆腐脑吃多了,比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法,不用石膏更健康,做法不难,只要掌握好点卤的技巧,做好的豆腐脑不酸不涩,滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了,我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里,看完准能学会。

可以在家做豆腐脑的做法(不用石膏和盐卤)(3)

【自制豆腐脑】

所需食材:黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克

1、黄豆洗干净后,用清水浸泡过夜,着急用的话,泡3小时也是可以用的

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2、黄豆泡发后倒去碗内的水,然后把黄豆倒入料理机内,再加入1200ml的清水,搅打成豆浆,要多搅打几次,这样豆渣少,味道更香浓

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3、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下,把豆渣过滤出来,过滤好后的豆浆称下重量,如果没有1200克,那么就自行添加适量的清水进来,一定要保证豆浆的重量在1200克才行

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4、把过滤后的豆浆倒入锅内,开中小火熬煮,一边熬煮一边不停搅拌,当煮到豆浆第一次沸腾后,转小火继续熬煮6分钟~8分钟,就可以熄火了,煮好的豆浆室温放置2分钟。温馨提示,当豆浆第一次沸腾后,千万不要以为豆浆煮熟了,这是一种假沸的现象,豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的,在温度达到80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了,若此时直接拿来做豆腐脑,食用后会容易引起中毒现象。当我们看到豆浆第一次沸腾后,应该要继续加热,再煮6~8分钟,豆浆才算真正煮熟。

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5、在这2分钟里,我们将葡萄糖酸内酯倒入碗内,用30克温水搅拌均匀

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6、电饭煲提前按下保温键(煮豆浆的时候就可以按下保温键了),然后把葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲,接着再把放置2分钟后的豆浆也倒入电饭煲,倒完后用勺子搅拌均匀,然后再把表面浮沫撇去,盖上盖子,用保温功能保温20分钟即可。温馨提示,点卤的时候,煮好的豆浆不可以晾凉过久,因为温度过低的话,豆腐脑会容易不凝固,但是刚煮好的豆浆也不可以直接来用,因为温度过高,做好的豆腐脑会发酸。通常晾凉2分钟,温度刚好在85度左右,是最适合做豆腐脑的,这样做好的豆腐脑才会不酸不涩,滑嫩爽口。

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7、20分钟后,豆腐脑已经凝固好了,看看下图,是不是觉得非常嫩?口感不比买的差哦

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8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味,我比较爱吃辣的,所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味,香辣开胃。小伙伴们,电饭煲别再做蛋糕了,用来做豆腐脑吧,不用石膏和盐卤,滑嫩爽口更健康,快试试

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小贴士:

1、豆浆必须要过滤,要不然豆渣太多,做好的豆花口感不细腻,吃起粉渣渣的

2、熬煮豆浆一定要煮透,切勿心急用大火熬煮,因为豆浆很容易煮糊,一旦糊锅,就前功尽弃了。

3、家里有豆浆机的,也可以直接用豆浆机打豆浆,因为豆浆机一般自带加热程序,所以打好的豆浆过滤一下,晾凉2分钟左右后,就可以直接用来做豆花了

外面卖5块钱一碗的豆腐脑,自己在家3块钱做一锅,滑嫩爽口真好吃,你们也来试试吧!

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