分类：包子，馒头 作者：璐稔 ，我来为大家讲解一下关于素包子馅的种类?跟着小编一起来看一看吧!
素包子馅的种类
素馅包子分类：包子，馒头
作者：璐稔
创建时间：2011-11-28 11:22:00
描述：一定要趁热吃，韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的，面皮也喧腾着，我们家老人最爱吃的素馅大包子，回去也做给你家人吃，一定会博得大家的喜欢的。简单、随意、好吃，就是家的味道。
用料：
面粉
安琪酵母
碱面
温开水
韭菜
豆腐
红薯粉条
鸡蛋
盐
味精
步骤：
0. 和面（发面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
1. 盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
2. 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时
3. 拌馅：韭菜泽净晾干
4. 炉上烧水，将粉条烫软
5. 热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎
6. 将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了
7. 将所有的材料拌匀
0. 把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子
1. 按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿
2. 把馅料放在面皮的中央
3. 用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了
4. 包好以后要醒一会，大约15分钟左右
5. 水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右
小贴士：
1、因为是素馅，所以调味料越少越好，我们家基本就只放两样：盐和味精，陕西本地人喜欢放一点五香粉。2、馅料调拌好后，如果不是马上包的话，就不要过早放盐，会出水。有粉条好一些，可以吸收一部分水份。放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。3、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。
