腌制小咸菜最怕的就是发霉，如果吃了发霉变质的咸菜很容致癌。经过我多次实践研究，终于得出完美避免腌制过程中发霉变质的问题。下面小编将实践过程讲述给大家，希望会对大家有所帮助。
之前腌制小咸菜都是把食材切碎了腌制，但是这次我改变了方法，食材不切太碎。一个辣椒只切了两下，然后就放盐搅拌腌制了，并且放入冰箱，本以为应该没事的，以前都是这样腌制的，可是结果则不然。几天后，准备弄点辣椒炒个菜，可一打开瓶盖后吓了一跳，上面很多都白了，发霉了，怎么可能啊！以前从来都没有生霉过，并且还在冰箱里保存，简直难以置信！
于是乎，我就百般思索，最终让我发现了病根，原来以前是把辣椒切得很小，在放盐搅拌的时候，辣椒的各个部分都能沾到了盐。而这两次，我只是把辣椒稍微切两下，在搅拌的时候，辣椒的很多地方都没有沾到盐，所以几天后就会发霉变质。
找到根源的我，这次又腌制了五六瓶辣椒，还是将辣椒只切两下，放盐搅拌装瓶放在桌上。这次我没有放入冰箱，其它步骤基本一样，但是多了一步，就是怎样让没有沾到的地方都能沾到盐。
经过思考，想到了不错个方法，在装完瓶后，剩有咸卤，也就是盐水，这个盐水可是好东西，不发霉就靠它了，将咸卤分别装入辣椒瓶中。第二天，大量的盐卤就被腌制出来了，然后拿起瓶子慢慢旋转三圈，上下颠倒，在慢慢旋转，直到咸卤流到瓶中辣椒的各个角落为止。
一天后，再做同样的动作。第二天，再做一次就大功告成了。以后每隔半个月或一个月，再转动一次即可，这样腌制出来的咸菜，放上一年都不会发霉变质。但是建议喜欢吃的朋友，可不要吃的太多，因为腌制的咸菜，毕竟含有亚硝酸盐，吃的过多，容易诱发癌症，这就不好了！
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