“这网上都说了味精致癌，以后做饭就不要放味精了。”
王大爷对旁边的老伴说道，原因是王大爷经常会在网络上看一些文章，里面味精致癌。一开始王大爷觉得不可信，但是看到的次数多了，就当真了，吃放了味精的饭时就会感觉不舒服。时间一长，王大爷对味精产生了“偏见”，做饭不许再放味精。
说到癌症，大多数人都闻之色变，大部分癌症的发生通常与环境因素以及饮食、睡眠、运动、心理压力等因素有关。
并且由于我国老龄化的不断加剧，癌症的发病率逐年攀升，人们对癌症的关注度也很高。所以不论是流传在网上的，还是从朋友口中听说的关于癌症的消息铺天盖地，很多人不加甄别就选择相信。关于味精吃多了致癌这一说法起初也是这种传出来的，那么到底味精吃多了会不会得癌症呢？
味精是日常做菜时常见的一种提鲜调味品，其中主要化学成分为谷氨酸钠，溶于水有很浓厚的鲜味。因此味精也常被人们称为提鲜神器。那么味精致癌的说法是从何而来的呢？
这就要源自于一位爱吃中餐的人，暂且称之为小A，小A每天都习惯吃各种各样的中餐，但是在每次吃完中餐后，脖颈会出现发麻，并且心跳也会加快，因此小A认为这是因为中餐使用味精作为调味剂导致的。而在这个事情出现后，就会很多的媒体报道称，味精会导致身体出现头痛、胸闷甚至致癌的情况，并将其称之为“中国餐馆综合征”，因此很多人开始不再食用味精。
人们之所以会认为味精致癌，主要在于味精的主要成分是谷氨酸钠，被加热到120摄氏度以上时，就会产生焦谷氨酸钠，有言论称焦谷氨酸钠也是致癌物。
但是事实上，到目前为止，并没有任何研究文献表明焦谷氨酸致癌，只是这种物质可能会导致味精失去提鲜效果。因此，目前关于味精致癌的说法，其实是根本没有科学依据的。而且，世卫组织食品添加剂专家曾对味精是否致癌进行了多项实验，数据表明，无论是在毒性甚至是致畸性等方面，味精都不存在任何的致癌作用，所以味精是可以放心食用的。
在此之后的一些毒性研究，结论与之前一样，味精不致癌。大众认为味精致癌是因为其加热后产生的焦谷氨酸钠会致癌，但一些细心的人会发现，在国际癌症研究机构所列出的致癌名单中，并没有焦谷氨酸钠或是味精。实际上，味精的成分还是以谷氨酸钠为主。
由此看来，味精会让人患病、患癌的说法，追根究底来说都是谣言，但味精也并不是说可以随意食用，因为上述提到的小A，身体确实存在了心跳加快的症状，那么这是为何呢？
这可能与过量摄入味精有关，研究数据局表示，谷氨酸钠的安全摄入量为30mg/kg，当超过这个范围时，就有可能引发高浓度谷氨酸钠综合征，从而出现呼吸困难，心律失常等症状。因此也不可为了过于追求口感而添加大量的味精。
其实很多关于什么东西致癌的说法，大多都源自于大众对癌症的恐惧和对健康的向往，癌症不断地在人们心中留下阴影，归根到底还是人们对癌症的认知不足，防范意识有些过度，或者信息混乱，产生的信息偏差，导致信息错误。因此味精并非是十分危险的调味品，而且生活中还存在很多某某调味品致癌的说法，这些说法是否是真实的呢？
生活中经常会听到这种调味剂致癌，那种调味剂致癌，导致很多人陷入致癌的恐慌中，那么这些说法靠不靠谱？致癌的说法是从何而来的？
首先就是鸡精，其是以味精、食用盐、鸡肉粉末或者浓缩抽提物以及其它辅料等等制作而成的。相比较味精来说，鸡精的提鲜作用更好一些。
在生活中有说味精致癌的，还有说鸡精致癌，但其实鸡精就是在味精的基础上制造出来的，这两种调味品的好处和危害其实都是差不多的。所以在生活中相信味精致癌的人，也同样会认为鸡精致癌。其实鸡精和味精这两种物质本身也并不属于必需的调味品，适当食用最好。
而酱油致癌的说法来源于4-甲基咪唑，酱油的色泽主要是因为焦糖，而焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。酱油的颜色越深，焦糖色素就会越多，也就意味着4-甲基咪唑越多。不过世卫曾指出，4-甲基咪唑一般并不会危害人体健康，生活中适当食用酱油就可以了。
并且我国对于酱油中的4-甲基咪唑含量也有要求，其不得超过200mg/kg，况且目前生产的焦糖色素中，大多都含有这种成分。因此生活中不必过于担心，适当食用即可。
另外，还存在鱼露致癌的说法。其实鱼露是使用鱼虾以及盐等制作而成的。根据流行病学调查发现，在喜欢吃鱼露的人中，15～34岁时或会发生鼻咽癌。专家研究数据显示，细胞当中的鱼露含量为62．5微升/毫升浓度时，可能会引发染色体畸变。因此鱼露吃多了确实可能有害身体健康，甚至致癌，所以这类的调味品最好避免食用。
通过上述得知，并非所有的调味品对身体都有益，并且即使对人体无害的调味品也需注意其用量，那么生活中常见的调味品应如何正确食用？
很多人家中的调味品都是用完了才会更换新的，尤其对于不常做饭的人来讲，并未考虑到调味品的保质期。对于部分调料来说，保质期指的是最佳食用时间，如果错过这个时间，口感可能会有所变化，少量调料虽然过期，但是也是可食用的。
但是对于大多的调味品来讲，过了保质期就已经变质，无论是否食用，都要及时弃去，不可再次食用。总的来讲，过期的调味品最好不要食用，购买调味品时需要查看产品的生产日期。
其次对于不同的调味品来说，其保存的方式也存在一定的差别，比如蚝油，每次使用完后，最好放入冰箱冷藏。因为蚝油是用水和蚝汁等成分制作的，开盖后不及时冷藏，很有可能变质，对人体健康不利。
另外一些人为了追求口感，就会使用多种调料，就好比即使原本就有鲜味的食物，也会加入味精或者鸡精，这反而会导致其中的谷氨酸钠摄入量过多。过多加入调味品还有可能会破坏食物本身的味道，适得其反。
除此之外，也要注意加入调味品的时间，一些人觉得调味品在加热过程中，会破坏其功效，就会在烹饪快结束的时候才加入调味品。但是可能会导致部分调味品并不会快速溶解，不利于调味品发挥自身效果。
总结在生活中，关于饮食中致癌的问题大家都很关注。食物调味品，除了能增加菜品风味之外，与身体健康也息息相关，需多加注意调味品的用量用法。另外，对于一些调味品致癌的说法，也需理性对待，大多数调味品适当食用是无害的，不必过于担心。
参考资料：
[1]味精吃还是不吃？这些内容你需要知道，来源：医脉通，2018-07-12
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