#段誉寻面,不止于面#

第391站:归来·刘一点杠子面

三年之前,刘一点杠子面火爆网络,重庆小面江湖风起云涌,众人好奇刘一点何人是也。疫情之下,覆水难收,关店以后,刘一点回乡帮老婆卖葱油饼。三年沉淀,重新出发,带着那把大刀,刘一点回来了。今日的刘一点,是钮钴禄·刘还是乌拉那拉氏·刘?

面条一如既往的好,柔韧性、含水量、Q弹感,重庆一流水平。由于制面过程中加入了鸭蛋,增加香气的同时,保证面条的水润。抻、拉、扯、削、压、拨、切都是面条的制作方法,重庆传统小面是水切面,刘一点手工面运用了压和切两种工艺,手工切面,带来一种亲切感,家族手艺,老刘复兴。相对以前的面条,弹性减弱、黏性增强。

辣椒介于香辣和剁椒之间,保持了辣椒的清香又增加了剁椒风味,这种辣香并不重庆,厚重感和传统香有所缺失,不过也是一种创新。少许豌豆沙的加入,让面条多了一点粗糙,麻味相对较弱,整体的风味感受独特,属于一碗感观和味觉都有创意的小面。

刘一点会一些木工技术,店里的很多桌凳,都是自己手工改造,他希望一桌一凳和他的面条一样,都有人情味。

刘一点将会打造一间乡村面馆,在青山绿水之间,一间荒无人烟的土房子,一砖一瓦都是他亲手打造,会是怎样的风味呢?我很期待。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

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