慈姑的学名：Saitaria trifolia L.var.sinensis Makino；s.Sagitifqia L；英名：Arrowhead；别名：水慈菰、茨姑、苡菰、燕尾草、剪刀草。慈姑为多年生水生草本植物。慈姑清脆可口，风味好，但目前因烹调方法不熟悉，所以尚未普遍栽培，过去仅在台北县芦洲乡、树林镇及新竹县有零星栽培外，其他地区未见有栽培。慈姑栽种容易，富含营养，将来值得推广，可提供部分夏季蔬菜的来源。
种球栽培与普通栽培的栽植地要求不同，种球栽培时，须选土层浅薄，不太肥沃的砂土或砂质壤土，以利培育中小球。普通栽培的，以提高产量与栽育大球为目的，须选土层较深厚，深约20厘米，且富含有机质的土壤为宜。
同时，由于慈菇性喜湿润，须选终年不断水的地方，才能发育良好。如果在平地，以终年积水的肥沃水田为宜，山麓或谷地亦须选择灌溉水不断的地方栽植。
慈姑在自然状态下虽可开花，但结实非常困难，一般均以种球繁殖。种球可由种球生产地区购入或自行培育。如果由种球生产地区购入时，可将种球分1~5级，1级球平均每球重约为15克，2级球约12克，3级球8克，4级球4克，5级球小于4克。种植时，种球大小依栽培地的肥瘠而定，肥沃地域种植小型种球；贫瘠地区种植大型种球，以确保发育整齐，节省种球费用。
种球购入后，加以分级整理，然后放在冷凉处贮藏，以抑制发芽。6月-7月种于种苗田内育苗，其方法有利用整个球茎育苗和共用球茎顶芽育苗两种。无论何种方法都要选成熟、肥大、顶芽壮的球茎。球茎萌发成为幼苗的成长过程不断抽出侧匍茎。匍匐茎在约15°C以上时其顶芽便发育成分株。当分株具有3~4叶时，即可定植于本田。也可以不培育苗，将种球直接定植于本田，但容易产生缺株，补植不便。
整地法和种植莲藕略似，但不须深耕。种植前先将土壤翻耕，每0.1公顷施腐熟堆肥1200公斤，过磷酸钙45公斤作基肥，与土壤充分混合，略灌水。栽培前1星期，杷平，使成泥泞状。
慈姑地上部的生长与地下部球茎的发育.受温度与日照影响极大。慈姑最适栽植时期，北部为8月中旬，南部为8月下旬，海拔200~ 400米的地方可提早1个月栽植。种植过早，往往由于高温与长日照，引起茎叶徒长，反使后期生育不良。种植太迟，植株初期生育不佳，影响后期生长，难得大球。所以，要获得理想的大球与高产量.必须把握最适宜的栽植时机。
慈姑有商品化栽培，即普通栽培及种球栽培两种。普通栽培以采收球茎贩卖为目的，须生产美观、品质优良的大球；种球栽培以采收种球为主，须求收获多数、充实的中小球，二者栽植时期、栽植密度都不相同。
1.普通栽培
普通栽培可分为单植与混植两种。单植畦宽75厘米株距35厘米。每0.1公顷种植株数约3800株。与水稻混植时，每隔3行水稻种植1行慈姑，即行距90厘米，株距30厘米。每0.1公顷种植株数为3700株。种植前水稻畦间须用锄头松土，使土壤松软。栽植时依次放置种球，芽须向上直立，种植深度约为6厘米。种植后灌水，水深5~6厘米为适。
2.采种栽培
种球以选充实的小球为佳，不必选用大球。于6月中旬开始种植，采用密植栽培，行距60厘米，株距20厘米，每0.1公顷种植8300株。种植方法灌水深度均与普通栽培相同，并控制肥料施用，少施肥，不除龔，放任生长，以培育充实的中小球。
（一）灌溉、排水
慈姑虽是水生蔬菜，但在生育期间，如果长期积水或水深过高.也会影响生育与产量。慈姑生育期间，不能脱水，以保持浅、较深、浅和防旱为原则。苗期蒸发量不大，水层保持约3厘米，增加土温.定植成活后至匍匐枝抽生前保持水层7~10厘米。匍匐枝抽生后水位宜增加到13~20厘米，天气炎热，蒸发量大，在清晨或夜晚应灌入凉水，植株生育后期，天气转凉，植株需水和田间蒸发渐减，水层宜保持7~10厘米，最后将水放干，保持田间湿润。
（二）中耕除草
慈姑于种植后2星期，即可进行第1次中桃除草，中耕除草时宜先将田水排出。种植后30天，进行第2次中耕除草，并施第一次追肥。
（三）施肥
慈姑吸肥力很强，需肥量多。施用氮肥可促进发育，增加球茎产量，钾肥有助于球茎的肥大，磷肥能改善球茎色泽与品质。于种植前整地时施下基肥足以供植株全期生长的营养，并可改良土壤物理性状，对产量有很大影响，如果基肥不足，即使追肥，也会有减产的现象。追肥分3次施用，于定植后30天，每隔15天施1次。施肥时应先将田水排出，硫酸铵与氯化钾充分混合后施下，再进行中耕除草，将肥料混入土壤中。
（四）轮作
慈姑忌连作，种植时以选择未栽种过慈姑的地为佳。如果在同一地区连作，容易引起严重病虫害，影响植株生育，降低产量。
通常与水稻轮栽3~4年，也有和莲藕轮栽的。慈姑的前作物以水稻为多。日本有以甘蓝、早生马铃薯、洋葱等为前作物。
（五）断根、除不良芽
慈姑于栽植后70~75天左右，宜将老叶除去，每株仅留6~7叶新叶，等2~3叶新叶再发生后，开始除聪。除蘖的方法除用手摸匍匐枝外，并可用镰刀于株径30厘米处，加以断根，剪去初期发育的匍匐枝，防止匍匐枝继续生长。在叶未繁茂之前，如果不剪除匍匐枝，则初期所生的球茎很小，即使留下，发育也不佳。慈姑于断根除蘖后，植株发育旺盛时，地下茎才有充分的养分供应.贮存，形成大型的球茎。所以断根除蘖之后，虽球数量会减少，但大球数目增加，在栽培上仍属有利。
（一）采收处理；慈姑在台湾的气候状况下，于栽植后生育满120天（约12月下旬或1月上旬），植株停止生长，叶片逐渐枯黄，球茎充实成熟，可开始采收。一直到翌年3月发芽前，依市场需要量，可以陆续分期采收。
采种栽培则在3月上旬~中旬采收。采收慈姑时，宜先排去田水，田土略干后，以手自根部挖取，不宜用锄，以免损伤球茎。慈姑球茎散生在须根四周，采收非常方便。
慈姑如果分次采收时，于采收之后，或未采部分，都仍须灌水，否则球茎容易腐败。每0.1公顷采收量为1 200~1 500公斤。
（二）储藏；采收后的慈姑经水洗净，若附着于球茎的赤色锈斑难洗除时，可用稀释明矾液浸渍后洗净，以增加美观及提高商品价值。采收后的慈姑，如果要储藏，可不必先洗净.储于湿砂中，或堆集埋于泥浆中或洗净后储于清水中，能耐较久时间而不腐。如果大量储藏时，可先洗净放在5°C冷藏库中。
（三）加工；慈姑除做新鲜蔬菜使用外。尚可做加工蔬菜。加工方式以制罐为主，加工方法与荸荠相同。慈姑富含淀粉，也可制造慈姑粉外销。
