每年的这个时候,都是山楂大量收获的季节,街头也出现了好多平时见不到的美食——冰糖葫芦,由于糖的特性,这种风味美食也只能在寒冷的季节售卖,一个长竹签将几个红果(山楂)穿成一串儿,外边裹着酥脆的糖衣,不仅看起来十分的诱人,口味也是酸甜可口,让人想想都能流口水。
既然山楂已经买回来了,那就不妨自己在家也做一做冰糖葫芦,这样才能吃的过瘾不是!既然自己做,那么就可以充分的DIY了,那么就以更甜为中心,来做一款甜过酸的冰糖葫芦——薯泥夹心冰糖葫芦
原料十分简单:山楂、红薯
山楂洗净,最好在水里泡上10分钟左右,这样可以去除一下可能的农药残留
红薯去皮、蒸熟,既然要更甜一些,山楂我们是没招了,只能在红薯上下功夫,很简单,多放一些砂糖,喜欢舔的可以多放一些哦!
然后将红薯捣碎,让糖充分融化到薯泥中,做好后备用
山楂洗泡完毕后,就可以进行下一步了
既然要夹心,那当然得去核了,山楂的去核还是很简单的,用小刀横向剖开,核就能轻而易举的剥掉了
去核的山楂直接加入薯泥,用竹签串成一串,因为竹签细小,所以为了固定的牢固小编每串用了两根竹签
所有山楂夹薯泥串好后,就可以开始熬糖稀了,这是最最关键的一步哦
熬糖稀要用到砂糖和水,一定要按照两份砂糖和一份水的比例,倒入锅中
糖在水的加热下逐渐融化,这时可千万不要为了让糖快速融化而进行搅拌,一定要让它自己融化,然后改小火慢慢的熬,熬的过程中也切记不要搅拌,否则糖稀就会出沙,不会结晶了
当糖稀熬到出现鱼眼状的泡泡时,用锅铲沿着周围固定方向慢慢搅拌,使受热均匀
大概需要几分钟的时间,当糖稀能够挂住而且流下的糖稀成线状时,说明糖稀已经熬好了,这时就可以关火,准备进行下一步吧
最后一步就是沾糖稀了,就像在街头看到的那样,拿着竹签将山楂部分蘸到糖稀中,转一转让糖稀均匀的裹在山楂上
蘸好后,放到平底的盘中
好了,到这里已经可以说大功告成了,接下来你要做的就是——静静的等待它冷却喽!
冷却好后,就是和街上买的一样一样的糖葫芦了,不过不同的是我们的更甜罢了,是不是很期待呢!
最后小编还要啰嗦几句,想要一次成功的一定要好好再看一下哦
山楂和红薯的处理十分简单,没有什么技术问题,按照你想要的形状或创意都是可以的,最重要的就是糖稀的熬制了,这一步直接关系到你做的是不是一串真的糖葫芦,所以还是要注意:
一、糖和水的比例是二比一,也就是两份糖一份水
二、熬制的时候千万千万不能搅拌,就算糖融化的再怎么慢,你也要耐心的等待
三、熬制的火候千万不能大,就用小火,只要糖水能滚就行
四、当糖稀呈现鱼眼状的泡泡时,开始慢慢沿四周定方向搅拌,直至糖稀挂勺,流下能成一条直线
记住以上几点,相信你也能做出香甜美味的糖葫芦哦!
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