中国有句古话“好吃不过饺子”，这句话着实有道理，最起码在小编家里得到了验证，家里人都爱吃饺子，不管什么样的饺子都喜欢，煮饺子是最常做的，偶尔也做蛋煎饺吃，今天中午做了一顿蒸饺子美食，而且是透明的蒸饺子，晶莹剔透，里面的馅直接透过皮显露出来，一看就知道饺子里都包了什么，这饺子非常劲道有嚼劲，饺子皮不是用普通面粉包的，而是用澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉混合，用开水烫面做成的。下面来看一看这饺子的做法。
1、饺子皮：食材为24个水晶饺子皮量，使用蒸屉2个。澄面：玉米淀粉=5:1
澄面（小麦淀粉）：100g（热量约360大卡）
玉米淀粉：20g（热量约70大卡）
猪油或植物油：5g（热量约50大卡）
食盐：1g（没有热量）
沸水：100g（没有热量）
2、饺子馅：下面馅料的量上面的皮正好用完，馅料可以随自己的喜欢调配。
猪肉馅：100g（热量约150大卡）
鸡蛋（煎蛋碎）：1个（热量约70大卡）
胡萝卜碎：20g（热量约5大卡）
葱叶碎：30g（热量约5大卡）
水发木耳碎：50g（热量约15大卡）
蚝油：10g（热量约10大卡）
食盐：2-3g（没有热量）
24个饺子总热量约740大卡，每个饺子热量约30大卡。
水晶饺子制作过程：1、将澄面、玉米淀粉、食盐混合均匀，放入食用油，倒入沸水，边倒边搅拌，倒完沸水迅速用手揉面至无干粉颗粒、面团光滑。用保鲜膜封住，醒面10-20分。
2、饺子馅可根据自己喜欢放料。将五花肉馅、煎蛋碎、胡萝卜碎、葱叶碎、水发黑木耳碎，放食盐蚝油拌匀。小编用的是肥瘦各半的五花肉馅，所以馅中未再放油，如果用的是纯瘦肉馅，需加适量食用油。
3、在做饺子皮之前要将静置的面团再次揉面一两分钟，因为面在静置的过程中会变硬变脆。揉面后将面搓成粗细均匀的细长条，用刀或刮板分面，按照1分2，2分4的方法分成24个小圆剂子，用刮板压薄，如果没有刮板，用橄面棍橄皮不能将面皮拎着橄，要一直放在案板上向四周橄开，因为面皮没劲，经不住手拎。包饺子一定要压一个皮包一个饺子，而且包的过程一定要用保鲜膜或湿布将饺子面团盖住，防止干裂。
4、包饺子动作一定要轻柔，而且馅不能多放，馅放多了即使在包的过程中皮不裂，在蒸的过程中也会因内部空间太小，热气把饺子撑裂。饺子可以随自己喜欢包成任何形状。
5、饺子包好后，码到蒸屉上，开水上锅，蒸5-8分钟饺子就熟了，再焖3-5分钟即可，蒸时间太长饺子会裂开。将饺子摆盘，配自制营养热汤，蘸小料进食，好吃无比。
1、饺子皮在活面时必须用刚刚煮开的沸水，边倒水边搅拌，倒完水后马上用手揉面，动作一定要快，如果怕热，事先带上手套。
2、包饺子一定要压一个包一个，而且包的过程一定要用保鲜膜或湿布将饺子面团盖住，勿将面团暴露在空气，随用随取，防止干裂。
3、蒸水晶饺子一定要开水上锅，蒸的时间需在5-8分钟，这个时间足够将饺子蒸熟了，一定要盯好时间，避免饺子在蒸的过程中开裂。
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