6寸戚风。
新手最容易翻车的戚风蛋糕教程来了。不开裂、不回缩、蓬松柔软，回弹效果好。视频有点长，新手一定要耐心看完，视频最后有注意事项。
打蛋清的盆一定要无水无油，用之前可以用纸巾擦拭一遍。配方打在屏幕上了，蛋清可以先放冰箱冷藏或者冷冻。配方：蛋清90克，糖40克，王米油30克，牛奶35克，低筋粉50克，蛋黄53克。玉米油加牛奶混合均匀，乳化至酸奶状，看不到油沫。
加入过筛的低筋粉，低筋粉不过筛会导致面粉有颗粒，搅拌不均匀，划Z字，搅拌至看不到干粉就可以了。加入蛋黄，继续搅拌。搅拌好的面糊，是这种浓稠且是流动状，搅拌完面糊就可以去预热烤箱了。
蛋清加糖，加柠檬汁打发，我用的是功率200瓦的打蛋器。先用一档把蛋清打散，这里用了30秒时间，再把打蛋器调至三档，中速打发。这里我花了5分半钟，打到这种坚挺的弯钩，就可以做蛋糕卷了。之前有宝贝问打蛋清需要几分钟，因为不同打蛋器功率不一样，用的档位也不一样，所以时间有长有短，时间仅供参考，主要看蛋白状态。
打到6分钟的时候，转一档，低速去打发，低速可以整理蛋清的气孔，这样打出来的蛋清会比较细腻光滑，这里用了1分钟左右。怎么判断蛋清是否打好了？打蛋头从盆底各个地方拉起来，呈直立小尖角就可以了。打蛋头上也是这种短小的直立尖角，最后的蛋白是这种非常光滑细腻的状态。打好的蛋白非常结实，刮一铲不会滑落，切面非常细腻，一点都不粗糙。
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法，混合均匀。如果你的蛋糕长不高，就是因为蛋白没打到位，导致翻拌的时候面糊消泡了。倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。面糊从高处到进模具中，可以有效去除大气泡。这里称了一下，面糊大概300克左右，用牙签划拉几下，可以去除气孔。轻震几下，送入预热好的烤箱，蛋糕会慢慢长高，然后回落，回落就表示蛋糕熟了。时间温度打在屏幕上了，上下火135度35分钟，上火145度下火135度15分钟。
·烤好后从烤箱取出，震几下，立马倒扣晾凉。蛋糕胚一定要完全晾凉才可以脱模，不然会造成塌腰回缩，徒手脱模可以减少蛋糕屑。成功的蛋糕胚是非常蓬松柔软的，做生日蛋糕承重也非常好。
切开看一下内部组织，回弹效果非常好。内部组织气孔完全打开，非常松软，口感绵软，不噎人。
注意事项：
1：蛋清太多，导致面糊多，容易蘑菇顶，大裂纹。
2：蛋清没打到位，搅拌的时候容易消泡。烤的时候气孔打不开，有布丁层，回缩。
3：上火温度太高，容易表面结皮太早，导致开裂，长不高。
4：没有完全晾凉就脱模，容易缩腰，塌陷。
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