小米又称粟米，中国古称稷或粟，亦称作粱，富含维生素B1、B12，矿物质锌和铁，能促进食欲，增强免疫力，帮助孩子生长发育，含铁量高，能够预防缺铁性贫血。
小米可以蒸饭、磨成粉作饼或糕点，其中熬粥的营养吸收最好，有“代参汤”之美称，建议搭配豆类如红豆、大豆、花生、红枣同煮。
今天尝试用小米磨的面跟鸡蛋搅拌做成蔬菜茄子饼，不仅营养丰富，软糯的口感家人也非常喜欢。
早餐推荐：柠檬温水，圆茄子小米面蛋饼， 杏鲍菇炒青豆，牛奶120ML
蛋饼食材：中筋面粉100克，小米面30克，油一勺，鸡蛋两个，小茄子一个。
配菜食材：青豆100克，杏鲍菇一个，盐、胡椒粉适量。
2. 加入适量的牛奶或冷水，调一些盐将面粉鸡蛋调成不稀不稠的蛋糊状。
3. 小茄子切成薄片。
4. 将平底锅刷上一层薄薄的油。大火预热后转小火。
5. 面糊从中间一次性倒入平底锅中，迅速提起果柄转动锅身，让所有面糊均匀平摊在锅中，再均匀的放入圆茄子片。
6. 3分钟后用锅铲推动蛋饼边缘，如果蛋饼能轻松滑动，就可以翻面，小火再慢慢煎3分钟即可。
配菜图6：杏鲍菇切片，青豆在水中煮熟。
7. 锅中放入橄榄油，杏鲍菇先在油中炒熟。
3. 倒入青豆，放入适量盐，最后洒上黑胡椒碎盛盘即可。
小贴士：1.根据喜好小米面也可以换成玉米面、大豆粉等，五谷杂粮粉加在蛋饼或面包，馒头中，能改善现代人摄取过多精白米面食品的习惯，营养摄取更均衡。
2. 面粉的量根据自家平底煎锅的大小而定，我用的是中号的平底锅，所以150克左右的面粉做出来的量刚刚好。
3.蛋饼中放的蔬菜也可以更丰盛，胡罗卜、土豆、洋葱都可以合理搭配。
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