“小宝宝添加辅食之后，就该补充维生素A啦，对眼睛的而发育有好处。”
“维生素A也不能随便吃的，吃多了会不会中毒？”
“要不就吃胡萝卜吧，一样也能补充维生素A呢。”
“不是说鱼肝油中有维生素A嘛，胡萝卜中应该是胡萝卜素含量高才对……”
听到了以上这些讨论，挺简单的一件事，讨论到最后却是越来越糊涂。
维生素A、鱼肝油、胡萝卜素之间是什么关系？
是不是每个孩子在添加辅食的时候，都应该补充维生素A？
维生素A是不是人类发现的第一个维生素？非也！1906年，维生素B1的作用被提出，并在1926年被成功分离。而维生素A，是1915年才被提出，1937年才被分离出来。很显然，维生素A不是第一个被发现的维生素。
那为什么维生素A能够排在维生素大家庭的“头牌”呢？
从头说起的话，就是孩子没娘，说来话长。
直接说结果吧：
一个叫做McCollum的科学家，在1915年说，食物中的一些物质，对于维持健康很有必要。他们有的可以溶解在油脂中，我们称之为“脂溶性”；有的能够溶于水而不能溶于脂肪，我们称之为“水溶性”。从卵黄和奶油中发现一种物质，是脂溶性的，称之为“脂溶性A”，另外一种是水溶性的，称之为“水溶性B”。
尽管维生素B1的发现更早，但是就命名这件事来说，McCollum大手一挥，让维生素A去抢了尖。
这个小故事同时也点明了一件事：维生素A是脂溶性的。
除了维生素A，还有维生素D、维生素E、维生素K，都是脂溶性的。
“A”、“D”、“E”、“K”这几种常见的脂溶性维生素，有的其本尊就是油乎乎的样子，有的是分散在油脂中做成了制剂。
“油腻”的维生素们在维生素A的带领下，组成了脂溶性维生素这一大分支。
除了由于两者都是脂溶性的维生素以外，还有一个重要的原因是，在鱼肝里，维生素A和维生素D的含量，都挺高的。
加上婴幼儿在不同的阶段，需要同时补充维生素A和维生素D，干脆，在进行制剂生产的时候，就给坐在了一起。
鱼肝油中有效成分，就是维生素A和维生素D。
虽然都放在了一起，但是进入体内，又是“各找各妈、各回各家”，分别发挥各自的作用。
维生素A的作用很多，包括维持细胞生长和分化，保证上皮细胞和皮肤、结膜、角膜等组织、器官发挥正常功能的作用，参与机体的免疫功能等。但是最为人们熟知的作用，是用来治疗夜盲症。
也就是说，缺乏维生素A，会导致夜盲症的发生。傍晚来临时就看不见了东西……
这是因为，眼睛想要在黑暗的环境中看清东西，需要用到视网膜上的“视杆细胞”。这种细胞上就像是涂抹了一层感光材料一样，在接触到光子之后，感光材料会发生光化学反应。眼睛里的这种感光材料就是“视紫红质”。
而视紫红质的合成，必须有维生素A 的参与。
因此，缺少维生素A，眼睛的视网膜上就缺少了视紫红质；缺少了视紫红质，视杆细胞就没有办法在相对黑暗的环境中感应到光线。
以上，就是维生素A 和夜盲症之间的关系。
现在，已经极少会出现由于缺乏维生素A而导致夜盲症的案例。但是据流行病学研究，我国边缘缺乏的状态，占据的比率大约是10%.
不至于出现夜盲症，但是由于维生素A和人体的很多机能都有关系，因此有些人群，需要进行适量的补充。
《中国国家处方集·化学药品与生物制品卷·儿童版》中推荐，为了预防维生素A缺乏，儿童每日可补充1500U的维生素A。
市面上常见的维生素AD滴剂，就是用来预防和治疗儿童维生素A及D的缺乏症。
维生素AD滴剂，是正儿八经的药品。
药品的使用，安全是第一位的，说明书上也会对用法用量进行详细的说明。
如果是购买鱼肝油类的保健品，那么就同时需要注意一下，这其中的维生素A的含量。
半岁至3岁之间的儿童，是维生素A超剂量服用的高发人群。如果一次超过30万U，或是每天口服10万U，连续服用超过半年，都会出现中毒的情况。
作为孕妇，每日维生素A的用量也是不能超过5000U。
如果不注意鱼肝油中维生素A的含量以及服用剂量，中毒的风险的确存在。
但是通过吃胡萝卜的方式来补充维生素A，安全性就要大上很多了！
胡萝卜呈现出可爱的橙黄色，是因为富含有β-胡萝卜素。β-胡萝卜素的结构与维生素A很是相近，更重要的是，β-胡萝卜素在体内能够按照人体的需要，转化成为维生素A。因此，β-胡萝卜素又被称之为维生素A原。
也就是说，需要的时候，β-胡萝卜素会转化成维生素A；不需要的时候，β-胡萝卜素仍旧是β-胡萝卜素，直至排出体外。
这就导致另外一种“风险”：吃了太多的胡萝卜，过多的β-胡萝卜素呈现在皮肤上，会显出黄色来。虽然对健康没啥损害，但是黄灿灿的皮肤，未必赏心悦目。
有意思的是，除了胡萝卜，还有很多“多彩”的果蔬，包括西蓝花、南瓜、橘子、芒果、菠菜等，均富含β-胡萝卜素。
只要做到均衡饮食，就算是多吃了些此类果蔬，想要达到中毒的剂量，想也不要想！
参考文献：
[1]韩志敏.河北省某省级医院门诊1~14岁儿童血清维生素A水平调查[D].河北医科大学,2018:1-45.
[2]赵法伋,顾景范.维生素百年[J].营养学报,2012,34(4):313-316.
[3]刘胜男.儿童反复呼吸道感染与维生素A、E水平的关系探讨[D].大连医科大学,2016:1-41.
,
