猪虽然看起来又脏又笨，但是对于我国消费者来说猪肉全身上下都是宝，甚至可以说猪身上除了猪毛不能吃之外，其他不仅能吃，而且都可以做成美味。就连“臭烘烘”的大肠都可以做成享誉全国的名菜——九转大肠，可见我们人民对于猪肉的喜爱程度。
猪身上的肉都能吃，但是不同地方的肉口感是不一样的，比如里脊肉就是鲜嫩口感，而五花肉就是香味扑鼻的口感，猪头肉做成卤肉就是鲜香软烂的口感。相比于猪头肉的软烂，很多人更喜欢猪皮和猪蹄筋的嚼劲口感，而说起有嚼劲，猪身上的有一块肉可以说是“最”有嚼劲的一块肉了，而且在一般的猪肉摊上都买不到这块肉，如果点名跟猪肉摊主要这块肉，那么猪肉摊主会直呼你是内行。
这块肉就是“护心肉”，护心肉是民间的说法，因为这块肉紧挨着心脏，就像是给心脏提供保护的一块肌肉，所以就直接称之为护心肉了。而实际上呢这块肉应该称之为“膈肌”，猪的胸腔和腹腔能分成两个空间就是靠膈肌实现的，而膈肌不仅可以将胸腔和腹腔隔开，还在呼吸运动中扮演着重要的角色，通过膈肌的收缩放大和缩小胸腔区域从而完成一呼一吸的呼吸动作。
而这块肉最有嚼劲，简单理解可以说是因为，从小猪出生开始到肥猪长大出栏，这块肉每时每刻都在不停地运动着，直到猪被屠宰不能呼吸之后这块肉才会停止运动，“常年”运动不需要休息还不会累就注定着这块肉同其他地方的猪肉不一样。而实际上这块肉也确实不一样，其上的纤维更多一些，也就是因为这些纤维才造就了其更有嚼劲的口感。
因为每一头猪身上只有那么一块膈肌，所以在市场上是比较“稀缺”的，或者是被饭店订购走了，或者是被猪肉摊主留下来自己吃了，一般猪肉摊主都不会摆在台面上卖的。而如果你去买肉的时候同猪肉摊主说：“给我来一块膈肌，或者是给我来一块护心肉”，那么摊主知道你是会吃的“主”，也就会直呼内行。
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