主料:猪皮750克、肉汤适量 辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量 ,我来为大家讲解一下关于猪皮冻的正确做法?跟着小编一起来看一看吧!
猪皮冻的正确做法
主料:猪皮750克、肉汤适量。
辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。
猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉。
猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水。
用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃。
切成细丝。
猪皮丝入盆加入盐和温水。
反复搓洗,去除表面的油脂和杂质。
姜切片、葱切大段。
准备香料入盒。
锅内倒入肉汤和猪皮。
开锅后先撇去浮沫和浮油。
再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色。
大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒。
倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可。
冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片。
小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用。