莱顿弗洛特现象（别再被高价的不粘锅）

相信很多人都有买不粘锅的经历，而不粘锅也确实也方便了很多人，特别是那些不会做饭的人，再也不用担心煎鸡蛋、豆腐煎糊了或者煎鱼的时候鱼片不会粘在锅底。

然而，还有一种锅，虽然表面比较光滑，没有聚四氟乙烯等特殊涂层却仍然有不沾的效果，即便是不放任何的油把鸡蛋磕进去也不会沾到锅上，而这种各大商场号称特殊工艺制作的锅，售价基本在六七百元打底。

但很多时候并不是花了高价钱就能买到称心如意的商品，须不知通常情况下是利用一些物理现象在“吹捧”，实际上高价锅与普通锅没什么两样。下面笔者就来简单的讲解一下关于莱顿弗罗斯特效应背后的秘密，或许你就能理解所谓的“不粘锅”到底是因为什么而不会沾锅的。

莱顿弗罗斯特效应实际上是我们日常生活中一种很常见的物理现象，它指的是当液体滴落在远高于它自身沸点表面的高温物体时，一部分液体会发生剧烈沸腾，但是这种沸腾很快也会被抑制住，因为液体沸腾的时候会有气体不断产生，这个时候就会在液体和高温物体表面之间会瞬间形成一个气垫（水蒸气蒸汽层），而这个“气垫”就会拖着液体（比如小水珠）在高温物体表面来回做无规则运动。

莱顿弗罗斯特现象最早是在1732年由荷兰植物学家赫尔曼首次发现，后于1756年的时候由德国一名叫莱顿弗罗斯特的医生重新深入研究了这个问题之后，而得名“莱顿弗罗斯特效应”的。

我们都知道，在标准大气压下水的沸点是100度，而锅底的温度在充分加热的情况下一般能达到600~800度，这个时候如果往锅底滴几滴水，这时候就会有莱顿弗罗斯特效应产生。

​由于锅底的温度远超水的沸点温度，当水滴滴落在高温锅底表面时，接触锅底表面的一部分水会瞬间沸腾并产生水蒸气形成蒸汽层，这层蒸汽层既能能起到很好的隔热效果，也能将水滴托起来近乎悬浮的状态，并且在水滴自身重力作用下底部所产生的“蒸汽层”中的气体需要从四周逸出，而逸出的速度不一样给上层水滴的作用力大小也不一样，因此水滴自然而然就会在锅底做无规则的运动。

同时，由于蒸汽层良好的隔热效果，会对锅底的温度传递起到抑制作用，因而蒸汽层上部分的水不易很快沸腾蒸发殆尽，所以越是温度越高的锅底，滴落的水滴蒸发速度反而比锅底低温时还要慢很多。

而一般情况下一枚鸡蛋的重量大概在50克左右，其中含水量大约在35克左右，因此煎鸡蛋的时候就如同向锅里倒了不大不小的一勺子水一样，当锅底的温度远超水的沸点温度时，这时候就会产生“莱顿弗罗斯特效应”，并且此时不管是不粘锅也好，还是普通的锅也罢，基本上是很难出现鸡蛋粘在锅底的，而且想怎么“滑”就怎么“滑”，就是这么顺畅。

在我们的日常生活中运用到莱顿弗罗斯特效应的例子有很多，例如手打铁水、徒手炒板栗或抓炭火、液氮洗澡、水滴上行等实验都不是拥有了什么特异功能，而是很好地利用了“莱顿弗罗斯特效应”中所产生的隔热作用的蒸汽作为二者之间的接触屏障，所以用手快速翻炒板栗时，手上的汗水就会迅速的产生一个隔热的蒸汽层从而保护了双手（上述为危险动作，请勿模仿）。

过火仪式

水滴上行

另外，一些有经验的厨师在判断锅底温度是否满足要求时，除了将手放在离锅底一定高度作为判断依据之外，还有的直接用锅铲或者铁勺蘸一点水滴入锅底，如果水滴在锅底快速滑动或跳跃，这就说明锅底的温度已经达到了很高的温度，反之如果水滴快速流动并蒸发则说明火候还不够，需要继续加温。