说起鸡身上最好吃的部位，我第一个想到的是鸡胗，鸡胗就是鸡的胃脏，又叫鸡肫，南方习惯叫鸡肾。鸡胗是不少的小伙伴都很爱吃的食物，它口感鲜嫩有嚼劲，不仅可以让我们满足口舌之欲，对健康也是有帮助的。著名的中药鸡内金就是从鸡胗上提取的，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
在这里推荐一道蒜苔炒鸡胗，爽口的蒜苔配鸡胗一起炒，蒜苗吃起来还有点甜味，鸡胗脆脆的没骚味，是一道很家常的下饭菜。蒜苔，又称蒜薹，蒜苗，其实就是大蒜中抽出的花茎。春天蒜苔刚上市，新鲜脆嫩，富含丰富的纤维素，可促进肠胃的蠕动，达成排便，而且比吃药更加健康。下面一起来看看这道家常蒜苔炒鸡胗的做法吧！
【材料】：鸡胗 500克、蒜苔 1把、蒜 几瓣、红辣椒 1根、葱 几根、白酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、胡椒粉 适量
【做法】：1、买回来的鸡胗处理一下把黏在表面的一些脂肪切掉，处理好后冲洗一遍，然后放入一半白酒，抓几遍再冲洗干净沥水；
2、把鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片，再把每片对半切开，不想麻烦的也可以直接切成薄片就行；
3、全部切好后冲洗一遍沥水，放入盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀，腌制30分钟；
4、把蒜苔洗干净切成小颗粒；
5、切好葱白，蒜粒和辣椒；
6、锅内放入适量油，放入蒜和葱白炒香，然后倒入鸡胗大火爆炒；
7、把鸡胗炒到变白卷曲后倒入蒜苔翻炒均匀；
8、放入小半碗水，腌鸡胗那些汁也可以倒进去，转中火焖煮2分钟，淋入老抽；
9、翻炒均匀，全部鸡胗都上色后放入辣椒翻炒均匀后即可；
一盘香喷喷的蒜苔炒鸡胗就出锅了；
【小提示】：购买新鲜的鸡胗，要选富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实的，不新鲜的鸡胗呈黑红色。
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