毛肚分为腹叶（俗称上庄）和腹茎（俗称下庄）。好的毛肚是叶厚而脆，胃薄。火锅比较适合新鲜的桃花心木，其中水牛桃花心木质量较好。叶厚，坚韧，表面颗粒粗糙，有弹性，入口有渣。
目前市场有一种利用生物酶嫩化干肚新技术，即将MAW中的复合胶原蛋白和弹性蛋白适当分解，提高了MAW的嫩度，增强了MAW的保水性能，为提高脆嫩的口感做出了努力。
应先清洁多毛的腹部。在洗涤之前用手抓住茎，腹部的叶子将向下摇动，使隐藏在腹叶中的碎片从叶子中抖落，然后将它们放入盆中，逐一打开叶子，用它们清洁它们。换水并洗净2到3次，直到水变清，没有异味。
根据整个胃的大小，考虑到吃的方便，胃分为7-8厘米宽的节段，然后左手紧紧地抓住胃，右手抓住胃叶的一端和胃关节，沿着肌腱和胃小柱轻轻地向下撕裂。并依法清除所有胃叶。启动时，叶片应尽可能大且完整，不得撕裂。
其余的羊肚与花刀交叉连接，然后用少量的碱切成大的部分，再用清水冲洗除去碱，使热食酥脆光滑。有一种薄的皮肤现象，可通过用手指轻轻擦手瓜的叶子而被摩擦成两层，薄的毛皮在脆性上是差的，并且在腹部热的时候有轻微的异味。
加工过的多毛的腹部应该用冰水漂浮以保持毛茸茸的酥脆，然后当你去桌子时放在盘子上。尽量将冰放在盘子的底部，然后将毛肚放在冰上。
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