口水鸡是传统四川特色菜肴，属于川菜系列中的凉菜，口水鸡麻辣鲜香，嫩爽味美，调料层次分明，麻辣爽口。今天小编给大家分享一款口水鸡的制作配方。
（一）煮鸡配方
清水1500克 盐20克 葱姜少许 花椒20
香叶3片 八角2颗 三奈2颗 砂仁3个
豆蔻2个 党参1根
锅中加入清水，加入盐，水开下入鸡腿，水再次烧开撇去浮沫，加入葱姜，将所有调料下入锅中，小火煮15~25分钟，捞出来，晾凉备用。
（二）专用豆瓣油
菜籽油100克 红油豆瓣40克
专用豆瓣油的制作方法：
锅中放油烧至180度，去除生油味放凉，下入豆瓣酱，小火炒香，出锅泡制24小时。
（三）调制口水汁
海鲜生抽15克 陈醋5克 芝麻酱10克 红油辣椒25克
红油30克 麻油10克 豆瓣酱10克 麻椒面适量
鸡汤100克 盐3克 糖5克 味精2克
以上调料混合搅拌均匀
（四）装盘出餐制作
鸡肉改刀，剁成大小合适的块，盘子下面放上煮熟的黄豆芽，将鸡肉放在上面，浇上调制好的口水汁，撒上葱花、香菜即可。
口水鸡特点：口水鸡麻辣鲜香，嫩爽味美
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